蛋糕师的生日蛋糕？生日蛋糕有哪几类型，看完此文涨点知识 _生活百科

内容：
一、蛋糕从更专业的角度可以分为三类：面糊、奶油、飓风；
二、蛋糕从出生地和原产地分，世界十大名吃：(美式)奇峰蛋糕波士顿派，布朗尼；(德国)黑森林蛋糕， (瑞士)瑞士卷， (法国)木头蛋糕， Shuffley ， Saha蛋糕，慕思蛋糕， (日本)Castella蛋糕， (奥地利)货架蛋糕，偷来的蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕， (希腊)芝士蛋糕， (意大利)提拉米苏。
3.蛋糕从适用场合可分为三类：生日蛋糕、满月蛋糕、婚礼蛋糕、庆典蛋糕、会议展览商务甜品台；
四、如果蛋糕从材料上分：飓风蛋糕海绵蛋糕重油蛋糕轻芝士蛋糕；
5.蛋糕按口味分类：鲜奶蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕思蛋糕、芝士蛋糕。
6.蛋糕分为送礼对象：祝福蛋糕；情侣蛋糕；儿童蛋糕；生日蛋糕；结婚蛋糕；庆祝蛋糕；

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第一，蛋糕从更专业的角度可以分为三类。面糊、乳液和飓风；
1.1.面糊类型
油、砂糖、面粉是主要材料。通过搅拌油和砂糖，加入足够的空气使蛋糕膨胀。
比如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松饼等。
生产重点：
1)、黄油和奶油放在一个干净的碗里，用电动打蛋器打匀油脂。
2)加入糖，直到颜色变成白色或淡白色；记得随时刮盆底和盆边。
3)将全蛋分几次加入上述油糖中，搅拌均匀。每次加蛋液都要打匀再加。
4)慢慢加入牛奶(或鲜奶) ，直到糖粒慢慢融化。
5)加入过筛的面粉，拌匀。
6)模具上油，加入原料，烘烤。

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1.2.泡沫类型
以鸡蛋、砂糖、面粉为主料，用鸡蛋、砂糖混合充分的空气，使蛋糕胀软。
比如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
生产重点：
1)、鸡蛋先用水加热，加入糖。记得用打蛋器不停搅拌，不然底部就熟了；温度不能超过42 ，否则就是炒鸡蛋。
2)、(鸡蛋和糖分水)用打蛋器打至稠白色。
3)将低筋面粉过筛，加入，搅拌均匀。
4)所有食材混合均匀后，最后加入一些可以增香的材料。
5)做天使蛋糕的时候，蛋清只用蛋清打，蛋清打成湿沫，不打干沫。不要把他们打得太狠。如果蛋清打成干泡，和干粉混合时不容易搅拌，打成干泡后烘烤时也不会继续膨胀，这样烤出来的蛋糕口感更干，韧性更大。

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1.3.雪纺型
它混合面糊和乳液，改变乳液的质地和颗粒，具有湿润和柔软的味道。一般的生日蛋糕，瑞士卷，波士顿馅饼蛋糕层，装饰蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。
生产重点：
1)在一个碗里，先把蛋黄和糖打至粘稠状。
2)加入牛奶、色拉油、香草精，搅拌均匀。
3)在另一个干净的碗中，先将蛋清打至起泡，再将糖加入蛋清中2-3次，继续打至湿度接近干起泡。
4)蛋黄中加入1/3蛋清，搅拌均匀。
5)将1/3的低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。
6)加入1/3蛋清拌匀，然后过筛加入1/3面粉拌匀。
7)最后加入剩下的所有蛋清和低筋面粉，搅拌均匀即可成型。
8)因为奇峰蛋糕的面糊比较稀，希望在烘焙的时候沿着烘焙模具向上膨胀，所以模具不上油。否则，如果饼和模具之间有一层油，饼就不会向上膨胀，不仅体积小，内部组织也会变得致密而不粗大。