胡萝卜炒鸡蛋是一种常见的家常菜小吃 ， 色泽鲜亮 ， 清香扑鼻 ， 味道香甜 。 可谓色香味俱全 ， 深受食客喜爱 。
这道菜虽然很简单很普通 ， 但好的菜不是食材贵不贵 ， 复杂不复杂 ， 而是食材的味道能不能表现出来 。 在原始状态下 ， 这种洋葱胡萝卜炒蛋是可以做出来的 。 我觉得原味不仅在于食材本身 ， 还在于调料 。 这道菜只需要盐 。 否则 ， 过多的调料会掩盖食物本身的味道 。
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我过去一直做这道菜 ， 但我做的方式很粗心和随意 。 调料也是必备 。 油、盐、酱油有十三种香料 。 有人说没必要这么讲究练习 。 做饭吃就够了 。 很好 ， 可惜这么好的食材做不出好味道 ， 营养也流失了 。
这道菜切洋葱很心疼 ， 因为切洋葱的时候辣眼睛会流泪 。 这是无法避免的 。 当然是有技巧的 。 在这里 ， 我亲测的方法是将洋葱提前冷藏30分钟 ， 然后取出切开 ， 以减少气味 ， 不刺激眼睛 。 还有 ， 在刀上涂水或油 ， 切洋葱也不会刺激眼睛 。 这个方法我没试过 。
说到炒食材 ， 我先炒鸡蛋 。 这里煎蛋是有技巧的 ， 而且非常滑嫩 。 我在蛋液里加了水和油 ， 这样鸡蛋就更嫩了 。 加入生粉可以增加鸡蛋的量 。 然后先在锅里炒胡萝卜 ， 不仅是因为胡萝卜比洋葱更难煮 ， 还因为胡萝卜含有丰富的胡萝卜素 ， 需要在油里炒后才能释放出来 。 我只在调料里放了盐 ， 食物是原味的 。
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【用料】:洋葱1根 ， 胡萝卜半根 ， 土鸡蛋3个 ， 料酒半勺 ， 盐适量 ， 生粉少许 ， 食用油适量 。
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第一步：胡萝卜切丝(我把胡萝卜洗净去皮 ， 从中间切成两段 ， 这样切丝的长度刚好 。 然后将一根胡萝卜切片 ， 用刀切成丝 。 不要把丝绸切得太厚或太薄 。 太稀了就不炸了 。 太稠了就不好吃了 。 尽可能切得均匀些 。 )
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第二步：切洋葱丝(我用的是紫洋葱 ， 比黄洋葱好吃 。 洋葱去皮 ， 切成两半 ， 放入冰箱冷藏1小时 ， 这样拿出来切丝就不会刺眼流泪了 。 因为洋葱是分层的 ， 半切的洋葱只需要用手切片打散就成了丝 。 )
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第三步：将鸡蛋倒入碗中 ， 加入少许盐(鸡蛋) 。 我用的土鸡蛋营养丰富 ， 比超市里的普通鸡蛋好吃 。 碗里加几滴食用油和一点水 ， 这样煎出来的鸡蛋会更滑嫩 。 这个方法很好 。 )
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第四步：加入生粉(如果觉得鸡蛋量有点少 ， 可以加入一点生粉搅拌 ， 这样煎出来的鸡蛋明显多了 。 )
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第五步：所用食材准备充分 。
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第六步：热锅把油冷却(热锅就是把锅加热 ， 然后加入食用油 ， 也就是把油冷却后放入锅中 。 )
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第七步：小火炒鸡蛋(倒入蛋液 ， 小火翻炒 ， 用锅铲慢慢摊开 ， 翻炒凝固 。 注意鸡蛋不要煎太久 ， 煎完就不嫩了 。 )
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