酵母粉和酵母发酵粉有什么区别？酵母和苏打粉区别，这份美食攻略请收好 _生活百科

酵母，发酵粉，小苏打有什么区别？这些常识要知道，辨别，少走弯路。
今年这个超长的春节假期，让很多网友爱上了厨房和烹饪，尤其是各种中西面食，各种馒头、包子、油条、凉皮、猫耳朵、蛋糕遍布朋友圈和各大网络媒体。每个人都喜欢它。当然，有人成功，有人失败。用网友的话说，他们家里都有好几袋面粉。真正成功的只有一半，剩下的都倒进垃圾桶了。
可能很多网友之前没做过面食，一些基本常识都不清楚。比如面粉，分为高筋、中筋、低筋面粉。什么情况下应该用什么面粉？发酵需要的酵母，发酵粉，小苏打有什么区别？前几天刚写了一篇关于面粉基础知识的文章。今天就来说说酵母、发酵粉、小苏打的基础知识。区分之后，我们就可以不走弯路做面食了。

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首先，酵母粉、发酵粉、小苏打都是可以促进面团发酵的成分，可以使面团内部组织产生孔洞，变得蓬松柔软。接下来，我们来看看他们的具体区别。
酵母粉是一种有益微生物，是一种活性发酵剂，在一定条件下可以大量繁殖。最适温度为30 ~ 38 ，活性最高。和面时加入酵母粉。当湿度和温度适宜时，酵母会发生一系列的变化，最后会产生大量的二氧化碳气体，使面团形成疏松的质地。然后，将它蒸熟，做成各种面食，达到我们想要的软软的口感。

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酵母常用于制作馒头、小笼包、蒸糕、面包等。与传统的老面粉发酵法相比，更加方便快捷，深受大家的喜爱。那么酵母应该怎么用呢？有人说我把酵母放在头发里，那我为什么做不出来？

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首先我们看酵母的日期，是否在保质期内，过期的酵母会失去活性。第二，和面的时候，除了加入酵母，加入一些糖，还可以加速酵母的活化。第三，好的面团要有合适的温度才能发酵的更快。如果室内温度较低，可以采取一些措施，如温水发酵，盖被子保温，或者用一碗温水在密封的烤箱中发酵等。另外，揉面的温水一定不能过热，也不能超过38度。如果太热，酵母就会死亡，失去活性，面团就发不起来。

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当然，发酵也不能过度。一般情况下，把面团发酵到原来的2 ~2.5倍就可以了。过度发酵可能会导致成品变酸。然后，酵母再被唤醒就不能发挥作用了，馒头就不会蓬松了。
发酵粉是一种复合膨松剂，也是一种食用添加剂。它是由小苏打和其他酸性物质制成的白色粉末，以玉米粉为填充物。主要作用是使面团快速发酵，有时也可以掺入酵母，可以弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使馒头、包子更加松软。