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牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 在增强体质方面略高于其他肉类 。 在健身者、运动员等群体的饮食中也占有非常高的地位 。
虽然口感和营养价值深受吃货们的喜爱 ， 但是因为牛肉的肉纤维比较粗 ， 在最常规的制作方法3354炖的过程中 ， 纤维受热绷紧 ， 开水很难进入肉中 ， 不容易煮熟 ， 还会塞牙 。
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在普通家庭 ， 往往需要一个多小时甚至更长的时间才能做好一锅牛肉 。
所以今天给大家分享一下我家牛肉的做法 ， 保证不硬不硬 ， 吃起来嫩滑 。 即使是没有牙齿的老人和小孩也能吃得很舒服 。
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材料：新鲜牛肉300克、洋葱80克、鸡蛋2个、面粉30克、玉米淀粉30克、盐5克、酱油3克 。
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1.把牛肉切成小块 ， 放入清水中浸泡20分钟 ， 尽可能把血排干 。
作为一个有老人和孩子的家庭 ， 我选择了肉质最好的“牛上脑” ， 也就是肩颈后部和脊柱两侧的牛肉 。
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2.用辅食或专业绞肉机分别绞碎牛肉和洋葱 。
研磨的程度越细越好 。 如果有家人牙齿不好 ， 甚至可以直接捣碎 。
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3.将磨碎的牛肉和洋葱放入一个更大的容器中 ， 加入5g盐(300g牛肉) ， 3g酱油 ， 30g面粉和30g玉米淀粉 ， 打入两个蛋清 ， 搅拌均匀 。
【适合没牙的老人吃的菜？适合没牙的老人吃的菜，重点知识来了】加入蛋清增加鲜嫩口感 ， 蛋黄也不用担心浪费 。 以后会用到 。
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4.取一个平底的容器 ， 里面刷上食用油 ， 把搅拌好的“肉酱”倒入其中 ， 用勺子把表面抹平 。
用保鲜膜或锡纸封住碗口 ， 用牙签扎几个小眼 ， 达到排气的效果 。
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5.大火蒸20分钟 。 牛肉成型后 ， 将剩余的蛋黄打散 ， 均匀倒入碗中 ， 使其覆盖表面 。
这时候再铺回锡纸(或者保鲜膜) ， 重新蒸10分钟出锅 。
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这种做法很像午餐肉 ， 但是是真牛肉 。 相对于老人的饮食菜单 ， 我个人更喜欢作为一岁以下儿童的辅食 。
毕竟有蛋有肉 ， 营养丰富就不用说了 。 重要的是 ， 它们吃起来很容易 ， 不费力 。
即使吃不完 ， 也可以放在冰箱上层保鲜 ， 2-5天完全没有问题 。
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