冬天来了 ， 大街小巷经常飘来烤红薯的香味 ， 手里热 ， 嘴里香 。 很多人抵挡不住它的诱惑 。
然而 ， 你知道为什么街上的烤红薯总是甜的吗？
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时间可以酿造最甜的蜂蜜 。
很多人发现家里煮的或者微波炉烤的红薯总是没有外面买的好吃 。
有人认为可能与红薯品种有关 ， 也有人认为与烹饪技术有关…
但实际上 ， 对红薯口感起关键作用的是——温度和时间 。
首先 ， 烤红薯的过程中 ， 水分流失 ， 糖分浓缩；其次 ， 随着温度的升高 ， 红薯中的部分淀粉会分解成麦芽糖 ， 甜度会变高 。
街上的烤红薯一般都是高温持续加热 ， 分解酶有时间把更多的淀粉变成糖 ， 吃起来自然更甜 。
如果是用家用微波炉烤红薯 ， 一般烤的时间很短；红薯煮熟后水分含量较高 ， 所以吃起来没那么甜 。
至于烤红薯表面的硬硬的、红棕色的糖浆 ， 是红薯中的糖分在高温下浓缩时发生焦糖反应的结果 。
通常我们用电饭锅煮红薯的时候 ， 只要把水开到了保温模式 ， 煮的时间长一点 ， 就可以用糖汁煮红薯 。
烤箱烤红薯时 ， 设定低温(100左右) ， 长时间(1.5~2小时)慢烤 ， 也能达到“甜到油”的效果 。
一个红薯换半碗饭
土豆含有丰富的淀粉 ， 可以让人有饱腹感 ， 所以可以作为主食食用 。
而且 ， 与我们常见的馒头、米饭等精制主食不同 ， 红薯富含膳食纤维、维生素以及钾、镁、铜、钙等十余种微量元素 。 每天适当食用它们 ， 不仅可以通便 ， 而且对心脑血管健康非常有益 。
但是 ， 这并不意味着我们可以用红薯完全代替主食 ，
这是因为 ， 红薯虽然在热量上和大米差不多 ， 但是蛋白质的含量却不如谷类 。
假设我们每天吃250克谷物(生的) ， 那么我们可以获得20克左右的蛋白质；但如果把主食完全换成红薯 ， 蛋白质的含量甚至不到5g ， 久而久之就会造成营养缺乏 。
而且我们也不建议饭后额外吃红薯 ， 因为这相当于吃了两份主食 ， 除了热量过剩之外 ， 对血糖的控制极为不利 。
那么 ， 我们每天吃多少红薯最好呢？
根据营养学会的建议 ， 健康的成年人应摄入250至400克谷类食物 ， 其中包括50至150克全谷物和杂豆以及50至100克土豆 。
换句话说 ， 粗粮应该占主食的三分之一左右 。 换算成我们的日常饮食 ， 在主食总量不变的前提下 ， 红薯和白米按1: 3的比例吃大概就够了 。
比如你平时每天需要吃300克的主食 ， 而今天你吃了70克左右的红薯 ， 那么今天你可以把其他主食的摄入量减少到230克 。
吃红薯的注意事项
红薯是一种优质的主食 。 但是不管是烤的还是煮的 ， 吃的时候还是要注意几点 ， 才能更好的受益：
01根据要求选择颜色 。
红薯：淀粉冠军 。 润肺最好选红薯 。 它的口感干 ， 含糖量低 ， 很饱 。 蒸和煮的味道更好 。
红薯：含糖量最高 。 红薯淀粉少 ， 含糖量高 。 吃起来甜甜的 ， 软软的 ， 却不干涩 。 不管是蒸的 ， 煮的 ， 烤的都特别好吃 。
紫薯：花青素的宝库 。 紫薯淀粉少 ， 蛋白质含量高 ， 膳食纤维最丰富 ， 通便效果略好 。 其甜度和口感适中 ， 价格略贵 ， 花青素含量高 ， 抗衰老效果好 ， 更适合蒸着吃 ， 做甜品 。
02脾胃不好就少吃或不吃 。
红薯有健脾胃的作用 ， 但是胃越不好的人越不能吃 。 因为里面的糖分会增加
食用红薯后 ， 需要在人体内吸收4~5小时 。 红薯在消化的过程中 ， 会产生更多的气体 。 所以 ， 如果吃饭时间接近睡觉时间 ， 可能会导致胃胀、反酸 ， 妨碍正常睡眠 。
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