吃时令蔬菜是养生的好方法 。 那么 ， 春天吃什么养生呢？对此 ， 有专家表示 ， 春季不妨多吃豆类 。 豆类除了高蛋白 ， 还富含多种维生素、矿物质和膳食纤维 ， 是低脂肪高营养的好食材 。 春天可以吃什么豆类？下面 ， 经济日报-中国经济网生活频道带你了解一下 。
大豆
在所有植物性食物中 ， 只有大豆的蛋白质含量与动物性食物一样高 ， 其蛋白质含量高达35%~40% 。 因此 ， 大豆被誉为“田里的肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶” 。 大豆除了具有高蛋白、不饱和脂肪酸的特点外 ， 还含有一定量的B族维生素和钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素 。 大豆的营养成分可以为脑细胞的生长发育提供充足的原料 ， 保持脑细胞的顺利更新 。
禁忌：一次吃太多大豆会引起腹胀 。 豆类中含有的低聚糖可以被肠道细菌发酵分解产生气体 。 黄豆吃多了会分解大量气体 ， 引起肠鸣、腹胀、腹痛等症状 。 因此 ， 对于患有胃炎和腹胀的人来说 ， 尽量少吃或不吃大豆 。
吃法：大豆的吃法有很多种 ， 榨油 ， 煮 ， 或者泡豆芽 ， 或者做成豆浆 ， 做成豆腐 。 但是 ， 最好不要油炸它们 。 炒豆角味道很好 ， 但是不容易消化 。
炒青豆
四季豆是春季时令食材 ， 是蛋白质含量很高的蔬菜 ， 也是维生素、矿物质和膳食纤维的宝库 。 绿豆富含B族维生素 。 也是难得的高钾高镁低钠蔬菜 。
禁忌：四季豆一定要煮熟了再吃 。 未煮熟的四季豆含有皂甙 ， 对消化道粘膜有强烈的刺激性；此外 ， 它还可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂 ， 这两种物质都会引起食物中毒 。
吃法：煮四季豆的时候 ， 要先在水里焯一下 ， 然后在锅里炒一下 。 烹饪时应减少凉拌、油炸等方法 。 尤其是干炒四季豆 ， 短时间高温油炸不容易熟 。
豌豆
【黄豆是绿色的为什么叫黄豆？黄豆有一种是偏绿色，原来这么简单】豌豆也是春天的时令蔬菜 。 豌豆呈圆形 ， 鲜绿色 ， 其高钾低钠的特性有利于高血压的防治 。 丰富的维生素A在人体内可以转化为维生素A 。 含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸 ， 有利于青少年的生长发育 。
禁忌：过量食用豌豆会引起腹胀 ， 故不宜长期食用 。
吃法：豌豆不宜煮太久 ， 否则营养会流失 。 豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹饪 ， 可以明显提高豌豆的营养价值 。
糖荚豌豆
荷兰豆主要吃它的豆荚 。 豆荚中含有的B族维生素和维生素C是水溶性维生素 。 荷兰豆除了含有丰富的维生素外 ， 还含有丰富的膳食纤维 ， 可以降低胆固醇 ， 促进大肠蠕动 ， 清肠通便 。
禁忌：荷兰豆属于豆类 ， 含有大量的皂甙和血凝素 。 如果没有煮熟 ， 就会中毒 。 为防止中毒 ， 荷兰豆应煮熟 ， 用开水焯一下或用热油炒一下 ， 直到变色成熟 ， 才可安全食用 。
吃法：荷兰豆可以和其他水果蔬菜一起炒或者焯水做沙拉 。 不过荷兰豆不宜保存 ， 最好现买现吃 。 (智)据
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