“上篇介绍：相信大家都很喜欢吃 。 笔者在网上也看到了很多教程 。 虽然笔者练过很多教程方法，但是果冻的成品有好有坏 。 今天作者的这篇短文就是为大家分析制作凉粉时会出现的很多错误 。 喜欢的话，不妨看整篇 。 ”
大家好，这里是一号美食公馆 。 今天我要和大家分享正宗的凉面制作方法 。 其实在大家的印象里，陕西凉皮应该算是最正宗的凉皮主人了 。 那边做的凉皮光滑有活力，不开裂，咬在嘴里有嚼劲 。 虽然现在也有人在家做凉皮，但是怎么做总会有一些小错误 。 那么今天笔者就为大家详细讲解一下正宗凉面的这种做法，以及在你迷茫中会出现的各种小错误 。 我希望你喜欢它 。
文章插图
材料：中筋面粉400克，盐4克 。
问题一：凉皮应该用什么面粉？
制作凉皮，最好的面粉是中筋面粉 。 如果用高筋面粉，用它做的凉皮太硬，用低筋面粉做的凉皮容易破，不无筋 。 这就是为什么很多人做的凉面太难嚼，一拉就碎，一蒸就散 。 所以做凉皮最重要的是选对面粉，这也是做凉皮最重要的第一点 。
文章插图
第一步：首先我们准备一个无水无油的碗，依次放入中筋面粉和盐，用冷水拌好面条，搅拌至絮状，然后揉成面团 。
文章插图
第二步：将揉好的面团用保鲜膜或锅盖密封，醒发30分钟 。
文章插图
第三步：接下来就是洗脸的过程，这是我们需要记住的第二重要的一点 。 首先，洗脸的碗要干净 。 洗脸的时候一定要把面团揉均匀 。 每次换水都要让水呈现豆浆的颜色 。 虽然这一步感觉很简单，但是洗的过程需要一点力气和耐心 。
文章插图
第四步：基本上只要洗到下图的颜色，就不用再洗了 。
文章插图
第五步：之后我们准备一个稍微大一点的盆，把过滤好的面水全部放在一个盆里，第一次用筛子过滤去除杂质，然后放置4个小时 。
文章插图
将吃剩的面筋放入盘中，然后放入蒸笼中蒸20分钟，取出后切块备用 。 这一步只是果冻的最终用途，并不是制作果冻的全部过程 。
文章插图
第六步：四个小时后，装满面粉水的盆内会出现明显的上下隔间 。 然后，我们倒出上层隔间的清水，保留那层面粉水 。 对于这一步，这里是需要掌握的第三点 。 不要倒清水，留一点，这样可以和底部的面粉水搅拌均匀，这样做出来的凉皮不会显得太硬太弱 。
文章插图
第七步：准备一个平整的底盘，底部刷油 。
文章插图
第七步：用普通勺子将搅拌好的一勺面水放入平底盘中，然后左右转动平底盘，使面水均匀的铺在托盘底部 。
文章插图
第八步：之后，我们把锅里的水烧开，然后把平锅放在水面上，盖上盖子，小火炖三分钟 。
相关经验推荐
- 怎样吃核桃才能达到补脑效果？炒熟的核桃补脑吗，通篇阅读此文很有用
- 绿豆猪骨汤有什么副作用？绿豆瘦肉汤有哪些功效，3分钟就能看懂
- 补肾固精用什么煲汤？补肾最好的一味汤，收藏不迷路
- 简单好吃的汤的做法大全？简单快速的汤底，用处大，科普文章
- 苦荞茶的功用 苦荞茶的功用是什么
- 雪蜜的作用与功效 雪蜜的作用有哪些
- 柿饼怎么吃 吃柿饼的方法
- 莲子的功效与作用吃法 莲子的功效与作用吃法介绍
- 干鱿鱼的功效与作用 干鱿鱼的营养价值
- 南瓜和小米可以一起打糊吗 南瓜小米糊的功效与作用