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腊肉熏制方法及配料 腊肉熏制方法

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冬天来了 ， 食物都很好保存 ， 猪肉如果吃不完的话可以腌制了做成腊肉保存 ， 腊肉熏制方法是怎样的？放什么东西熏肉比较香？下面一起来看看吧！腊肉熏制方法材料：猪肉、盐、干柏树枝 。
做法：
1、选择上等猪肉 ， 放入食盐腌入味 。
2、准备一些干的柏树树枝 。
3、将腌好的猪肉用温水擦洗干净 ， 悬挂在屋里面 ， 在猪肉下方放一个火盆 。
4、在火盆中点上干柏树枝 ， 小火 ， 微烟状态 。
5、连续熏制10天 ， 等猪肉表面呈金黄色即可 。
6、熏制后的猪肉挂在通风干燥处保存 。
烟熏腊肉用什么熏传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制 。
烟熏腊肉最初是猪肉保存的方式之一 ， 使用的熏制材料是以好操作且不易产生明火的材料进行的 ， 如果熏制的材料有香味 ， 熏出来的腊肉也会带有一些熏香味 ， 口感会更好 ， 现代常见的腊肉一般都是这种有香味的 。
放什么东西熏肉比较香想要腊肉熏得比较香 ， 可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制 ， 例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳 ， 或者具有香味的调料用品 ， 例如：八角、草果等 。
1、松柏树枝 松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火 ， 熏出的松柏烟带着少量的松柏油 ， 附着力也比较强 ， 猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香味 。
2、橘子皮 橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料 ， 经过橘子皮的烟熏后猪肉会变得更加油亮 。
3、花生壳 花生壳不容易燃 ， 容易出烟 ， 熏腊肉时用花生壳的主要目的就是产生烟 ， 同时花生壳自身也会产生比较香的味道 ， 用花生壳熏制会比较香 。
4、具有香味的调料用品 想要腊肉味道香 ， 还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品 ， 例如：八角、草果等 ， 这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香 。
腊肉熏多久可以熏好机器熏制只需要4-7个小时；若是自己在家熏制 ， 每天熏制1-2小时 ， 连续熏制1个月的时间就差不多了 。
腊肉在熏制之前一般需要用盐腌制一个星期左右 ， 之后悬挂烟熏 ， 通常来说熏制的时间越长 ， 味道越好 ， 在农村地区一般会烟熏几个月 ， 经过烟熏 ， 腊肉含水量低 ， 也不容易变质 ， 烟熏腊肉既保存了食物 ， 又增加了猪肉的风味 。
人们喜欢在哪一天熏制腊肉小雪节气、大雪节气 。
【腊肉熏制方法及配料 腊肉熏制方法】 小雪和大雪节气是两个表示降温的节气 ， 此时节温度较低 ， 便于食物的保存 ， 在此时期腌制腊肉 ， 经过长时间的熏制 ， 春节的时候就可以吃到美味的腊肉了 ， 因此 ， 自古以来 ， 中国民间就有小雪节气、大雪节气腌制腊肉的传统 ， 并且这项风俗一种延续至今 。

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