琥珀核桃怎么能做得又脆又甜？琥珀核桃回潮了怎么变脆，看完文章，涨知识了 _生活百科

核桃是世界四大坚果之一，营养价值非常丰富。然而，与其他坚果相比，核桃价格低廉，深受人们的喜爱。核桃生吃很好吃，用来做豆浆或者零食都很好吃。核桃最经典的做法就是做琥珀核桃，这是很多宴席上的一道大菜。用核桃当零食，需要把核桃完全拿出来。但是核桃参差不齐，不容易把整个核桃仁拿出来。今天给大家分享一个很有用的小窍门，轻松取出整个核桃仁。

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我准备了一公斤核桃。蒸锅里的水烧开后，我把它们放进去蒸5分钟。然后准备一碗凉水。 5分钟后，取出核桃，放入冷水中。核桃经历了一冷一热之后，果肉就会分离。这就是热胀冷缩的原理。核桃用冷水浸泡1分钟左右。这个时候核桃很容易脱壳。轻轻捏一下，肉就不会断了。剥一个完整的核桃仁很容易。

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蒸熟的核桃仁会变得有弹性，干核桃仁很脆，所以我们很难取出整个果肉。核桃仁变软后就容易多了，所以这个小妙招真的很管用。想取出很多全肉的朋友可以试试。当然，如果是外壳非常坚硬的核桃，还是需要核桃夹的帮助。这种蒸核桃的方式主要是为了更好更快的把整个核桃仁拿出来。

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顺便给大家分享一下琥珀核桃的做法。很简单，一眼就能看出来。核桃仁一分为二，以后味道会更好。然后将核桃仁放入开水锅中煮1分钟。这一步主要是去除核桃仁皮的苦味，也可以让核桃仁更加酥脆，后期煮的时候也不容易糊。将煮好的核桃出锅沥干水分备用。一定要把水放掉。可以用厨房纸把核桃仁表面的水擦干，不然糖浆不容易包起来。再加上核桃仁需要放油锅里，水没干就容易炸锅，所以这一步很关键。

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锅中加入一碗清水，根据自己口味加入适量冰糖。我用的是黄冰糖，不容易上火，味道比较甜。先把冰糖炒熟，再用小红火慢慢炒。冰糖冒泡的时候，把核桃放进去，然后继续翻炒，直到每个核桃都沾满糖浆。然后加入40%热玉米油，小火慢煎。玉米油没有腥味，做出来的核桃仁味道会更好。不建议用菜籽油，因为菜籽油气味太浓，做出来会掩盖核桃仁的香味。
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蜜豆小贴士：摘核桃的时候，拿在手里，掂量一下，要有分量的那种，也就是比较丰满的那种。炒核桃的时候，油不要太多，刚够淹死核桃就行。糖浆可以用冰糖或者白糖。最好选择当年的新鲜干核桃，因为核桃放太久容易受潮变味。一次可以做太多琥珀。如果吃不完，可以用保鲜袋或者密封罐，防止其回潮。新鲜的干核桃也可以通过蒸的方式快速取出，但是蒸完之后会变味。但干核桃蒸熟后，琥珀核桃的味道一点都不会差，所以这种方法更适合加工干核桃。