老抽是用来做什么菜的？老抽适合做什么菜，经验之谈，非常有用 _生活百科

导读：我经常对一些粉丝说：“为了让菜肴变得美味，了解各种调味料的用途比掌握食材的加工方法更重要。不是所有的菜调料越多越好吃！”比如很多人认为“淡酱油，深酱油，好喝，好喝”都是酱油。不管做什么样的菜，放一点这种调料就能让菜变得又好吃又好看！

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其实这四种调味料， “淡酱油、淡酱油、鲜香味、鲜口感”，虽然都是酱油，但用途不同。接下来给大家详细讲解一下“淡酱油、淡酱油、味美、味香”的区别和用途。很多人看完之后表示：“今天终于想通了，想转发给身边的朋友，让他们多了解一些！
第一种：淡酱油

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酱油和酱油都是以“大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮为原料，再加水和盐，再经酒曲发酵、干燥等制成的液体调味品” 。而酱油醪在发酵的时候，上层的酱油醪会被抽出来(一般是三次)，然后被勾兑熟，就成了我们经常吃的酱油。
【老抽是用来做什么菜的？老抽适合做什么菜，经验之谈，非常有用】酱油因其颜色浅、味道鲜美、含盐量低，常适合腌制颜色浅的肉类或蔬菜，既能增加菜肴的鲜味，又不会使食材变黑。酱油的质量是由酱油的添加量决定的，因为酱油添加量越多，酱油的味道越鲜。
第二种：酱油

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酱油的老做法是将酱油混合、蒸煮、灭菌，再重新晒熟沉淀。这个过程大概需要2-3个月，然后加入焦糖色，就成了我们经常吃的酱油。酱油因其颜色深、粘度大、含盐量高，常用于卤菜和需要上色的菜肴中。大家放酱油的时候，盐的量一定要减少，因为酱油的含盐量超级高。
第三种：味道很清新。

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极鲜的味道也可以说是酱油，但比酱油高级。因为极鲜香精是在酱油中加入大量“鸡精、味精、白糖”就能增加鲜味的物质，我们一般做菜的时候都会放进去，所以一定不能再放“鸡精、味精、白糖”之类的调料，否则就吃不到食材本身的鲜香了！极鲜一般适合“凉菜”，因为极鲜好吃，一般放1-3ml！
第四种：一品鲜。

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一品鲜也可以叫酱油，只是颜色会比酱油深一些，味道会比酱油鲜一些。所以一品鲜的主要用途是用来做“蘸酱” 。当我们蘸一个产品时，为了看蘸的量够不够，我们把一品鲜的颜色调得更深。
但我们在购买“淡酱油、生抽、鲜酱油、一级酱油”等酱油时，不仅要看价格和品牌，还要看标签上氨基酸液氮的含量。只有氨基酸液氮含量高，酱油的香味才足。建议购买氨基酸液氮1g/100ml的生抽， 1.2g/100ml的生抽。