近年来 ， 在卫生专业人员招聘考试过程中 ， 预防医学中的食品添加剂也是卫生专业人员的必考点之一 。 做预防医学试题时 ， 往往可以自己排除一些选项 ， 从而得出自己的判断 。 但是大家的得分率普遍不高 。 造成这种现象的主要原因是你对预防医学的知识积累和掌握不够 。 今天中公云南医药卫生网分享一些预防医学考点常见的食品添加剂分类 ， 方便考生记忆 。
文章插图
食品添加剂是为改善食品的色、香、味 ， 以及满足防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的合成或天然物质 。 常见的食品添加剂有：
1.防腐剂
常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等 。 用于果酱、蜜饯等食品加工 。
2.抗氧化剂
类似防腐剂 ， 可以延长食品的保质期 。 如维生素C、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等 。
3.着色剂
常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 。 它可以改变食物的外观 ， 增加食欲 。
4.增稠剂和稳定剂
它可以改善或稳定冷饮的物理性质 ， 并使食品外观光滑细腻 。 使冰淇淋等冷冻食品长时间保持柔软疏松的组织结构 。
5.膨松剂
在一些糖果、巧克力中加入膨松剂 ， 可以促进糖体产生二氧化碳 ， 从而起到膨松的作用 。 常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等 。
6.甜味剂
常用的合成甜味剂有植酸钠、甜蜜素等 。 目的是增加甜度 。
7.酸剂
一些饮料、糖果等 。 经常使用酸化剂来调节和改善风味效果 。 常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等 。
8.增白剂
过氧化过甲酰是面粉增白剂的主要成分 。 但水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害 ， 因此已被禁用 。
为了帮助您记忆 ， 请总结以下提示来帮助您区分不同的食品添加剂：
防腐剂 ， 通常带有“酸” ， 用于果酱和蜜饯中；
抗氧化剂有维生素C ， 还有各种“碱”；
着色剂 ， 色彩鲜艳；
冰淇淋变稠；
膨松剂 ， 可以产生气体；
甜味剂 ， 很甜；
酸 ， 带点“酸”；
增白剂甲醛次硫酸氢钠 ， 现在禁用 。
示例：以下是抗氧化剂：
A.苯甲酸钠
B.乳酸
C.丁基羟基茴香醚
D.深红色
E.碳酸氢钠
【哪种防腐剂对身体危害大？防腐剂配方口诀，1.2万人收藏的文章】【答案】c .解析：上述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚 。
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