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对于我们中国人来说， 年夜饭的重要性不言而喻 。 这是年底家庭聚餐的重要一天 。 所有好吃的菜都聚集在这一餐里， 大鱼大肉都不缺 。 但每个家庭每年都会有几道必备的“硬菜”， 比如红烧牛肉、清蒸鱼、红烧狮子头等 。 而我家每年总要的就是酱肘子和酱猪蹄 。
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很多人觉得猪肘猪蹄很难做 。 毕竟一个手肘往往有三四斤重 。 如果处理不好， 不仅味道不好， 还会有一股难闻的皮肤气味， 所以很多人为了方便会买现成的 。 所以今天我就帮你解决这个问题， 教你做一锅软烂入味香浓的酱肘子和酱猪蹄 。 只需简单的几个步骤， 即使你是厨白， 也能轻松学会 。 让我们来看看！
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原料：肘子和猪蹄 。
糖色：栀子15个， 冰糖200g， 水少许， 油少许 。
调料：花椒8克、白芷20克、肉桂15克、茴香20克、草果2颗、肉豆蔻2颗、白豆蔻8克、丁香3克、荜茇10克 。
酱料：八角150克， 葱、姜、香料、稀黄酱 。
其他：盐、酱油
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具体做法
(1)我的肘子和猪蹄已经被店家要求帮忙清理猪毛了， 直接用钢丝球刷就可以了 。 冷水中煮沸， 煮沸后再煮30分钟， 撇去浮沫 。
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(2)取出煮熟的肘子和猪蹄， 用温水再次清洗干净， 晾干 。 为了更好的口感， 在肘子和猪蹄上切两刀， 如下图 。
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(3)下面重点来了！先做栀子水， 和冰糖混合 。 将5朵栀子花洗净， 放入锅内冷水中， 大火煮开后倒出备用 。
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(4)接下来翻炒糖色， 用栀子水将糖色煮开， 锅里放冰糖， 放些水和油， 用小火慢慢翻炒至焦糖色， 再倒入栀子水几次， 直到变成金红色， 然后倒出 。
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(5)接下来， 翻炒酱汁 。 先准备好所需的香料：花椒8g， 白芷20g， 肉桂15g， 茴香20g， 草果2个， 肉豆蔻2个， 白豆蔻8g， 丁香5g， 荜茇10g， 洗净后浸泡10分钟 。
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(6)用油面较宽的锅将油烧开 。 先放入八角(洗干净后打碎)炒至焦黄， 让香味充分释放出来， 如下图 。 之后放入葱、姜片， 煎成金黄色 。
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(7)然后倒入香料 。 调料一定不要炒过头， 不然苦， 只要没水就行 。 加入150g稀黄酱(或干黄酱烧开)煮20分钟左右关火 。
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