猪里脊肉切开颜色发黄？里脊肉切开后有点发绿，这文章实在太好了 _生活百科

冬季寒冷干燥，比较适合进补。吃肉是民间进补的首选。常见的肉类有很多，如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛羊肉等。但适合在寒冷的冬天吃牛肉，可以暖胃，是冬季进补佳品，深受人们喜爱。
牛肉口感嫩滑，营养丰富，方式多样。可以炒，可以炸，可以炖，可以卤制，怎么做都好吃。牛、羊等牲畜的肉，一个头分成十几个部分，每个部分的肉质不同，价格不同，各有各的活法。
买牛肉的时候，很多人不会挑。让屠夫帮你挑一块。他很可能会把质量不好的牛肉给你，你怎么做都不好吃。牛肉50斤左右，不便宜。买错了就要吃亏，一定要选好牛肉。

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买牛肉的时候选择这四个部位。
1块牛柳
猪肉还是牛肉，里脊肉是最嫩的肉，牛肉只有一种，所以价格比较贵。
牛柳条都是纯瘦肉，没有脂肪，吃起来非常嫩滑。不管怎么做都好吃。它们经常被用来做煎肉、火锅、肉片等。也可以做成炸牛排，鲜嫩多汁。

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2块牛柳
里脊肉在里脊肉上面，不是纯瘦肉，脂肪比较多。肉质松软有弹性，一般做成牛排，或煎、烤、涮，不比里脊肉差。

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3牛肉眼肉
外行人肯定会认为牛眼肉就是牛眼的肉。这么说简直是笑话。与靶心无关。牛眼肉是牛肋骨和脊骨之间的一块肉。有肥有瘦，有点像眼睛的形状，所以叫牛眼肉。
它的口感软嫩，类似里脊肉，但脂肪比里脊肉多，所以吃起来嫩滑多汁。所以牛眼可以做成牛排，烧烤，火锅，炒肉。

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4牛上脑肉
牛眼肉一样，牛上脑不碰牛脑。它的位置在牛的肩膀附近，基本上没有参加过运动。肉很鲜嫩，但是脂肪比牛眼肉少。
最好的牛肉上脑，肥肉像丝一样嵌在瘦肉里，美得像大理石花纹。吃起来软嫩，是优质牛肉。有很多种吃法。可以做成烤肉、烧烤、牛排、炒肉、火锅等。味道非常好。

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这四个部位虽然是优质牛肉，但应该是新鲜的。怎样才能判断牛肉是否新鲜？就看4点。
四份是优质牛肉。
1种颜色
无论猪肉还是牛羊肉，鲜肉都是鲜红的，光亮有光泽，肥肉的颜色是白色的。如果颜色暗红，无光泽，脂肪发黄，说明不新鲜，存放时间长。
2手感
牛肉摸起来很结实，弹性好，压后能很快恢复原状，表面比较干，没有粘液，说明新鲜。如果牛肉粘粘的，没有弹性，说明不新鲜。