又到了火锅串串香的季节 , 一家人聚在一起涮菜涮肉的感觉是幸福的 , 是享受的 。 但除了常见的麻辣锅底和清汤锅底 , 其实还有很多锅底的做法 , 比如酸酸开胃的番茄锅底/冬阴功锅底、鲜美的鱼汤锅底、浓郁的大骨锅底、日式味噌汤锅底、广式养生粥锅底.今天 , 我将一一与你分享 。
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材料:干辣椒10-20个 , 花椒10-20个 , 火锅底料350g左右(7-8人份) , 大蒜10瓣 , 发酵酒1-2勺 , 老冰糖一块 , 大葱\t1、姜片6-10片;
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做法:将姜片、葱、蒜、干辣椒、胡椒粉放入油多的热锅中 。 翻炒 , 加入火锅底料、冰糖、酒翻炒 , 加入清水(汤更好) 。 真的比很多火锅店都好吃 。
调料:红辣椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉、蘑菇酱、花生酱.
材料:鲜松茸片150克 , 云南土鸡300克 。 大蒜50克 , 生姜20克 , 盐30克 , 鸡粉15克 , 白胡椒粉5克 , 料酒10克 。
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制作:锅中倒入清水3公斤 , 放入焯水的鸡块 , 放入所有调料 , 大火烧开 , 改小火煮40分钟 , 再放入新鲜松茸片 , 煮8分钟 。
材料:日本桃太郎粉番茄6个 , 盐适量 , 开水适量 , 油2两;
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练习:
1.将西红柿洗净 , 放入沸水中焯一分钟 , 去皮 , 切碎(不要弄碎)
2.锅底放油 , 比平时多一倍 。 油热后 , 放入西红柿 , 炸红油 。 红油翻炒 , 加入开水 。 不要加太多 , 味道不会浓 。 边加水边试 。
3.加入蘑菇 , 煮5-8分钟 , 加盐 , 倒入热锅 , 用香菜叶装饰 。
材料:干辣椒节2000克 , 郫县豆瓣400克 , 永川豆母子500克 , 生姜200克 , 单蒜500克 , 花椒400克 , 八角60克 , 茴香20克 , 肉桂30克 , 草果20克 , 凤仙花叶10克 , 丁香5克 , 肉桂5克 。
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制作方法:
1.干辣椒倒入开水锅中后 , 捞出沥干水分 , 放入搅拌机中绞碎(或用蚌窝捣碎)制成巴赞辣椒;郫县豆瓣切细(或绞细);生姜切细;将八角和桂皮打碎;稻草打碎了;烹饪后 , 植物油冷却 。
2.将大煎锅放在火上 , 倒入熟植物油煮熟 , 放入姜片和大蒜使其变香 , 加入巴赞胡椒和郫县豆瓣酱 , 转小火用锅铲翻炒1.5小时左右 , 直到水分变干 , 然后加入八角 , 茴香 , 肉桂 , 草果 , 香叶和丁香 。
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3.将基本基料和精制黄油按4: 1的比例制成混合物 , 然后将60%的混合物和40%的高汤放入不锈钢桶中 , 加入碎辣椒 , 用小火盖上盖子煮1 ~ 2小时左右 , 再加入精盐、味精、鸡精、冰糖和醪糟汁 , 用细漏勺将残渣捞出 , 舀入火锅锅底即可 。
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