过年应该做什么菜呢？过年清淡小炒菜，很有意义，分析透彻 _生活百科

素食营养丰富，风味独特，有益于人体健康。素菜以绿叶蔬菜、水果、蘑菇、菌类、植物油为主。它们美味可口，营养丰富，易于消化。从营养的角度来说，蔬菜、豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水分，以及少量的脂肪和糖类。这种清淡营养的素食更适合中老年人。尤其是素食中的蔬菜往往含有大量的纤维素，可以及时清除肠道内的油污，保持健康。
过年的家宴，除了丰盛的大鱼大肉，蔬菜炒菜也不能少，荤素搭配更有利于身体营养的吸收。推荐15素菜爆炒，不放肉更健康。我们来看看都有什么菜：

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【蒜蓉炒豌豆】食材：豌豆250g ，胡萝卜1根，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精少许，淀粉1茶匙。
练习步骤：
1.荷兰豆洗净，去掉两边豆尖和边缘，这样荷兰豆的味道就不会有渣滓了。
2.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切碎，淀粉放小碗中加入冷水和鸡精。通常，淀粉与水的比例是15 ，
3.将锅用水烧开，加入少许盐，几滴油，将荷兰豆焯一下，将荷兰豆焯至颜色变成深绿色，熟了，捞出，放入冷水中冷却，再捞出沥干水分备用。
4.锅放油烧热，放入蒜末，小火翻炒蒜末。
5.加入荷兰豆，加盐，大火快速翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，装盘。

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【炒菜】所需材料：莲藕1段、芹菜1根、干木耳1根、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
练习步骤：
1.准备好所需材料。木耳需要提前泡好。将干黑木耳用冷水浸泡3-4小时，将黑木耳充分浸泡，芹菜去叶，胡萝卜去皮洗净。
2.将莲藕刮干净，切片，放入清水中浸泡，以免莲藕变黑，用芹菜斜刀切段。
3.将泡好的黑木耳根部撕掉，然后撕成小花，胡萝卜切成菱形片。
4.向锅中加水，煮沸。将莲藕片焯约1分钟。取出莲藕片，放入冷水中冷却。取出沥干水分备用。
5.将锅中的水再次烧开，加入少许盐，倒入几滴油，将芹菜焯水，焯水至颜色变为深绿色，捞出芹菜，放入冷水中，捞出沥干水分备用。焯水芹菜时，在水中加入少许盐和油，使芹菜的颜色更绿。焯水后，倒入冷水。
6.往锅里加油，加热。加入蒜末炒香。
7.加入黑木耳和胡萝卜片翻炒1-2分钟。不要单独炒木耳，这样木耳容易炒，溅油，和其他配料一起炒，木耳就不会炒了。
8.加入莲藕片和芹菜，翻炒1分钟左右，再加入盐和鸡精，淋上少许水淀粉，大火翻炒均匀，关火，装盘。