肥肉
一个
突然想写一篇《肥肉》 。 第一感觉就是很难写好 。 你写什么类型的作品？小说，没有相关经历或者特别精彩的故事；诗歌，自古以来，没见过一首诗唱的肥肉 。 这个主题实在不能引起诗人的兴趣 。 况且《左传》有“肉食者不齿”的说法 。 尽管孔子、毛泽东等人都爱吃肥肉，但没有人会称赞这种行为 。 然后写一篇随笔，也可以叫随笔，随便说几句，算是我人生的一点感悟 。
原因是我在公司食堂吃饭的时候，照例从菜里挑出一块块肥肉放在桌上 。 每天都倒掉这些肥肉，不过比较好的饭还是酸菜 。 于是我就和街对面的同行聊起了酸菜和肉 。 这位老乡说，他上高中的时候有60.81斤的胖体重，但是他吃不起 。 681斤，那是什么时候？
我什么时候开始不吃肥肉了？大概是从我开始长胖，也就是十几年前，但是我还是吃猪蹄和红烧猪头 。 儿子虽然二十二了，但从小到大没吃过肥肉，女儿也是 。 他们都没有吃过酸菜，或者偶尔在宴席上吃过酸菜肉沫，这是我们家乡普遍认为的一顿美餐 。 再也没有纯酸菜了 。
酸菜也叫咸菜，是我们家乡和农村七八十年代冬天的主菜，几乎是唯一的日常菜 。 腌制蔬菜是通过干燥和腌制辛辣的蔬菜制成的 。 一碟酸菜炒够一家人吃三天 。 冬天的主食是粥，每碗粥里都塞几片巴赞 。 那个巴赞是偶尔烤的，煮薄锅的专用铁锅有时放在火塘上 。
如果农村有住校的学生，即使是最富裕的家庭也买不起一日三餐的食物 。 每个周末，他们总是带着一罐泡菜回家 。 节俭的能吃四五天，富裕的能吃一两天 。 泡菜是一个特殊的称谓 。 其他盐腌蔬菜有盐腌豇豆、盐腌韭菜、盐腌辣椒、盐腌蒜苔、盐腌蒜瓣、盐腌黄瓜、盐腌生姜等 。 有的把咸字改成咸字 。 腌制的韭菜、腌制的蒜苔、腌制的蒜瓣、腌制的秋黄瓜、腌制的生姜(包括红姜或白姜)数量较少，常作为客人的零食，而家里主要吃咸菜、泡椒、腌豇豆 。 在冬天，农村家庭也会储存一些萝卜和大白菜，但通常会留作招待之用 。 胡萝卜存放在菜园的菜地上，青萝卜和大白菜用沙子埋在院子里，洋葱也埋在沙子里 。
【黑猪肉很肥是怎么回事？香猪肉为什么肥得很，分享详细文章，简单】客人用的萝卜、胡萝卜、大白菜主要用来炒肉，也可以做火锅或炖菜 。 这种我家乡的蔬菜炒肉叫“小炒肉”，简称“小炒肉” 。 也是流水餐桌上必不可少的好菜 。 小炒肉用的猪肉，既不是单一的瘦肉，也不是单一的肥肉，甚至是精肥的，炒出来的菜香味扑鼻，让人闻了就流口水 。
吃腻了脂肪大概发生在90年代以后，没有明确的时间限制，但是80年代没有这种现象 。 那时候农村水桌上的主菜不是鱼什么的，而是红烧肉 。 满满一盘红烧肉有八块多，保证每个人都能吃一块 。 每块红烧肉长三寸，宽一寸 。 不能太薄，会被主人认为小气 。 正月里，农村家庭经常用大肥肉块煲汤，客人端上一碗满满的肉馅饺子，几块肥肉，也不算是正餐 。 但是，体贴的客人往往不吃碗里的肥肉，甚至不把饺子全吃了，因为主人往往一点都不给自己留 。
家乡没有瘦肉粥这种饮食，但是有肥腻的粥，必须用坛子煮给没有牙齿的老人吃，也不常吃 。 我小的时候，曾祖母煮过肥腻的粥，一次只煮一小碗，肉用的不多 。 肉末无粥是所有农村老人的梦想，一年只有过生日才能享受一次 。
一般切猪肉的农村人不喜欢瘦肉，不能容忍骨头 。 我这辈子都没买过肉，只是因为小时候爸爸送我去买肉，买的肉和骨头多但是肥肉少 。
虽然70年代家家养猪，但不是家家都能养猪到年底 。 猪瘟经常发生，养一头猪要两年，一般长到300多斤 。 缺钱的人往往卖整猪，不缺钱的才杀猪 。 一头猪净肉300斤左右，猪头归屠夫所有 。 给亲戚一些，再卖给邻居一些 。 理想情况下，还会剩下100多斤 。 我一家五口，第一个月一般需要50斤左右的猪肉招待客人，人数多的家庭需要七八十斤猪肉，所以整个第一个月是吃肉最多的一个月，是个幸福的第一个月 。
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