鸡汤和什么水果不能一起吃?鸡汤和啥菜不能同时吃,此文,引起太多人共鸣( 三 )


另外 , 加开水切记要一次性加够 , 炖鸡汤最忌中途加水 。 加水了 , 鸡汤不鲜 , 寡淡无味 , 颜色和浓度也会不够 。 所以 , 我们宁可多一点 , 也不要少一点 。 这个做一次就有经验了 。
接下来 。 我们开大火 , 把鸡汤煮至沸腾 。 水开后 , 先不要不加盖 , 就这样大火煮5分钟 , 方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发 。

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5分钟后 , 我们盖上盖子 , 保持大火 , 继续煮10分钟 。
经过15分钟的大火炖煮 , 母鸡的油脂渗出 , 融入水中 。 在剧烈的沸腾中被撞击成小粒 , 然后被游离蛋白质包裹 , 形成悬浮液 。 因为散射的原因 , 我们肉眼看上去就是汤色变白了 , 厨师的行话就是:“旺火煮浓汤 , 小火煮清汤” , 鱼汤 , 羊肉汤 , 牛肉汤变白都是同一个原理 。
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等汤色变得奶白后 , 我们加入全部的莲子和芡实 , 再加入全部的玉米 。 先什么都不加把汤煮白 , 再加入配料一起炖煮 , 这是炖汤的一种非常实用的技巧 。 如果提前加了配料 , 很难煮白了 。
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接下来 , 我们换一个砂锅炖鸡汤 , 还是用砂锅比较好?砂锅通体浑厚 , 升温均匀 , 圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚 , 从而让食材不易糊底 , 炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后 , 我们盖上盖子开最小火炖一个小时 。 这个时间只是一个参考 , 因为母鸡越老的话 , 炖煮的时间越长 , 一般在一个小时到两个小时之间 。
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一个小时的时间 , 很快就到了 , 我们打开盖子 , 把红枣放进去 , 然后继续焖煮20分钟 。
20分钟后 , 我们打开盖子 , 倒入全部的枸杞 , 根据个人口味加入适量的盐 。 不管您炖什么餐 , 盐一定要最后放 。 如果放太早 , 会让肌肉的蛋白质不易溶解 , 鲜味也释放不出来 , 汤色发黑 , 浓度也不够 。
给盐后就关火 , 继续焖10分钟 。 砂锅的余温会持续沸腾几分钟 , 把盐融化 , 并把枸杞煮熟 。 枸杞不耐高温 , 要想保留营养(玉蜀黍黄素、甜菜碱 , 枸杞多糖等) , 一定不能久煮 。
时间到 , 我们再一次打开盖子 , 一股香味扑面而来 , 整个房间都是浓郁的鸡汤香味 。
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这样炖出的鸡汤 , 汤鲜味美 , 没有一丝腥味 , 汤的味道非常醇厚 , 越喝越想喝 。 鸡肉吃起来肉质细嫩 , 软烂脱骨 , 甜汁入味 , 越吃越想吃 。 即便经过长时间的炖煮 , 鸡肉还是很有营养的 。
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