长期用冒烟的油炒菜好么？炒菜用多少油合适，他们选择点开这里，你呢？ _生活百科

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烹调烟雾是食用油和食物之间剧烈化学变化产生的混合化合物。它具有复杂的化学成分，是室内空气的主要污染物之一。现代人大部分时间都呆在室内。婴儿、老人、弱者、病人和残疾人在室内的时间更多。室内空气条件是影响人体健康和生活质量的重要因素。

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中国传统饮食多采用煎、炒、炸等烹饪方法。家用食用油脂的加热，尤其是长时间的反复高温加热，不仅降低了油脂的营养价值，还会不同程度地产生氧化、聚合、分解、水解等热化学反应，形成油烟。
02油烟成分
油烟的成分极其复杂。有研究表明，其中检测出的成分至少有300多种，其中至少有几十种对人体健康有害。烹饪过程中，食用油与食物在高温下发生复杂的热氧化分解反应，油烟成分随食物种类、加热温度、烹饪方式而变化。
03油烟危害

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1.油烟中有很多致癌性很强的多环芳烃。吸入食用油烟雾对健康人和慢性支气管炎患者的肺功能有明显影响。吸入剂有呛咳、胸闷、气短等症状。对气道有很强的刺激作用。这种刺激和损伤对于慢性气道炎症患者来说更为严重。
2.长期接触烹饪油烟会抑制细胞免疫功能。
3.烹调油烟对人体有遗传毒性和致突变性，且随温度升高而增加。特别注意暴露在烹饪烟雾中的人，如厨师。

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研究人员进行的一项匹配的病例对照研究，如消除烹饪油烟，可使肺癌发病率降低一半以上。在国外的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌、食道癌的风险较大。
04油烟排放标准是什么？
国家标准GB 18483-2001 《饮食业油烟排放标准》要求所有餐饮企业安装油烟净化设备，最高允许排放浓度为2.0 mg/m3 。上海发布的地标DB31/844-2014 《餐饮业油烟排放限值标准》将油烟最高允许排放浓度限定为1.0 mg/m3 。以上标准针对餐饮企业，不适用于家庭油烟排放。但是，你可以参考他们。
05减少油烟的建议
1.降低烹调油的温度，避免煎炸油的重复使用。
2.尽量采用蒸、煮、炒等烹饪方式，减少食用油的消耗，减少对食物营养成分的破坏。
3.多吃富含-胡萝卜素、维生素c等抗氧化剂的健康食物。
4.做好厨房的通风工作。保持厨房自然通风，安装抽油烟机。在烹饪过程中，要一直开着抽油烟机，烹饪10分钟后关闭抽油烟机。
参考
[1]李曙光，黄鑫。家庭厨房油烟污染的危害[J].上海预防医学杂志， 2003 (02) 336057-59 。
、余天寿、张炜、不同食用油和烹调方法的油烟成分分析[J].中国卫生检验技术杂志， 2012 ， 22 (10) 33602271-2274 2279 。
【长期用冒烟的油炒菜好么？炒菜用多少油合适，他们选择点开这里，你呢？】[3]李梅芳。住宅厨房油烟扩散与控制技术研究[D].湖南：南华大学， 2010 。