这时候可以操作山药丝、土豆丝等 。 你所渴望的 。 忘了提醒你 ， 不要用不粘锅炒糖 ， 因为不粘锅容易说再见 ， 还有持续的高温加热 ， 你懂的 。
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三、琉璃
而这个时候香油色的转变过程也非常非常的快 ， 这个时候就是琉璃的状态 ， 好多人做的冰糖葫芦总是不成形又塞牙 ， 就是因为没到达这个颜色 。
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这个时候嘛 ， 就可以将自己喜欢的水果串成一串 ， 能不能搞定女朋友或者媳妇儿等等我不知道 ， 但是可以诱惑屏幕前的你 ， 能不能吃一锅好肉 ， 就看这最后的糖色了 。
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四、糖色
如果你做出来的糖色非常容易发苦 ， 而且又容易结晶 ， 那么一定要注意 ， 每次糖色做出来不仅容易结晶 ， 还容易炸锅 ， 是因为啊 ， 你的油放多了 ， 好多人糖色到达这个颜色就直接下水 ， 其实错了 。
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当前面的枣红色慢慢转变成这种暗红色的时候 ， 才是下水的最佳时机 ， 是不是好想说 ， 原来啊 ， 我一直做错了 ， 这样炒出来的糖色 ， 不仅不会结晶 ， 而且一点苦味都没有哦 ， 真正完美的糖色是以这种暗红色并且不化苦为标准 。
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最后我总结一下:
1、新手操作的时候加少量的油 ， 可以避免糖焦化和炸锅
2、全程开小火 ， 最后糖色用的水一定要开水
【糖和油可以混合吗？糖在热油里为什么不化，一定要知道的知识点】3、糖色标准是以颜色为标准 ， 所以操作的时候特别要注意 ， 颜色转换过程很快 。
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