我们知道一些时令蔬菜对我们的健康非常有益 。 例如，香椿是一种营养丰富的蔬菜，不仅可以帮助我们补充许多微量元素，还可以帮助我们预防许多疾病 。 所以，及时认识香椿，正确饮食，可以让我们的身体更加健康 。 你做到了“香椿自由”了吗？香椿这么贵，有什么营养价值？
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用网友的话说，一斤香椿=39只小龙虾=26只皮皮虾=10只鲍鱼=1只波士顿龙虾！这样香椿也能挤进“奢侈品”行列 。 价格不菲的香椿到底有多少营养价值？
香椿的营养价值
香椿含有人体所需的多种营养成分，如钾、钙、镁、维生素等 。 每100克香椿中，维生素C约40毫克，钙96毫克，磷147毫克，钾172毫克 。 同时，有研究发现，香椿具有抗肿瘤、控制血脂、血糖、血压的作用，物有所值 。
【香椿芽有什么营养？香椿芽的作用有哪些，看这里，了解更多！】香椿营养价值很高，但其中的亚硝酸盐也不容忽视 。 人们在食用的时候，为了尽可能的降低亚硝酸盐的含量，还是需要注意一些事项 。
1、越嫩越安全 。
香椿越年轻，亚硝酸盐酒含量越低，尤其是4月中旬以后 。 随着香椿进入生长的最后阶段，它们中的大多数都比较老，其硝酸盐含量甚至可能超过世卫组织标准 。 挑选香椿有三个原则：短、红、粗 。 符合这三个条件的香椿，一般都是鲜嫩的，是新芽 。
2.越新鲜越安全 。
香椿采摘后不宜放置过久，否则硝酸盐会转化为亚硝酸盐，给人体带来健康风险 。 买香椿的时候，如果有清新的香味，可以放在鼻子下面闻一闻 。 这是新鲜的花蕾 。 如果碰到叶子就掉了，说明放了很久了，不要再买了 。
3.吃之前用热水烫一下 。
烹饪前建议将蔬菜焯一下，香椿也不例外 。 热水漂烫一分钟，可以去除近三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，保持香椿的色泽 。
4.腌制时间要长 。
有些人喜欢用腌制的方法来吃香椿，这必然会增加亚硝酸盐的含量，特别是在几天到十几天的腌制期间，亚硝酸盐的含量可以达到最高值 。 这期间不建议吃，要等三个星期，再拿出来煮 。
以上介绍了如何吃香椿更健康 。 事实上，香椿对我们的健康非常有益，因为香椿含有丰富的营养价值 。 所以为了我们的健康，当然要知道吃香椿的正确方法，这样才能更好的维护身体健康 。
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