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模式不清晰 。
图案不清晰的原因可能是：按压时模具不清晰；鸡蛋刷太多；过度喷水；蛋糕没有足够的时间放松 。
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开裂
月饼开裂的原因可能是：没有喷水；温度过高；烘烤时间过长；公式问题 。
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易生发 。
容易生发的原因可能是：做的时候没带手套；炸馅保质期短， 容易长毛；月饼的蛋黄没包好， 漏了；存放在阴凉干燥的地方， 因为温度太高 。
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月饼表面是白色的 。
月饼表面发白可能是由于：配方中水分检测少；粉太多；烘烤时间不够 。
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月饼塌陷 。
月饼崩盘的原因可能是：配方问题；皮肤太软， 表面不清醒；烤箱温度太低；馅料中水分过多；外壳太厚了 。
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月饼收腰
月饼缩腰的原因可能是：模具压得不好；温度过高；糖浆少了；过度揉捏蛋糕；烘烤时间过长；盘子太密了 。
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表面颜色不好看 。
月饼表面颜色不好看的原因可能是：配方问题；烤箱温度过低或过高 。
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【自制广式月饼为什么烤后裂开？面不粘手做饼，这篇文章，或许对你有用】如果你想知道月饼的正确制作方法， 想知道各种月饼的制作方法， 想了解更多关于糕点的知识， 欢迎来到沈阳新东方烹饪学校 。 不仅可以吃到正宗的中式糕点， 还可以学习法式西点、慕思蛋糕、网络名人甜品！
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