以上是归纳分享的关于面包上色的原理——美拉德反应和焦糖化反应 ， 同时分析了不上色的原因和对策 ， 欢迎大家交流补充在面包制作中遇到的问题 ， 图片和疑问请尽情向我们砸来～
当你下次在制作面包的时候 ， 发现了上色不好的情况 ， 可以试着在这些原因里寻找答案 ， 并加以调整改善 。 期待你的技艺每次都有进步 ， 面包越做越棒！
文｜hhuie
参考书籍：
《食品化学》 主编 黄泽元 迟玉杰
《食品风味化学》 主编 张晓鸣
《用科学方式了解面包的“为什么？”》 吉野精一
《面包科学》 竹谷光司
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