黄酒是干什么用的,黄酒能干啥,点击下方阅读原文 _生活百科

最近通过研究黄酒的内容，发现网上很多科普文章和百科全书都把袁弘和状元红当做黄酒的一种。《百科全书》的大标题“袁”也犯了这个错误。这种误解真的很可怕，甚至已经成为常识：元红酒，又称状元红。

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黄酒是中国的传统酿造酒，历史悠久。但近几十年来，因为白酒的兴起，逐渐萎缩为一种地方酒。黄酒文化难以得到应有的普及，导致人们对黄酒的认知不足。
黄酒在中国比较分散，主要集中在江苏、浙江、福建等地，其中浙江绍兴黄酒体系和品种最丰富。袁弘、状元红、女儿红、花雕都是绍兴人。严格来说，状元红、女儿红、花雕都不是黄酒的种类，只是俗称。
【黄酒是干什么用的,黄酒能干啥,点击下方阅读原文】绍兴黄酒有塔牌、古越龙山、会稽山、女儿红四大品牌。这些类型的黄酒生产。请注意，女儿红不仅仅是黄酒，更是一个品牌，一个厂家。
绍兴酒在工艺上可分为四大类：袁弘、米加、善酿、香雪。
这四大类相互对应：干黄酒(袁弘)、半干黄酒(带饭)、半甜黄酒(好酿造)、甜黄酒(香雪) 。

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红米酒(干型)
总糖含量在15g/L以下，所以这款黄酒可以是干型黄酒，因为配料水分较多，发酵醪液浓度较稀，有利于发酵更彻底。
半干黄酒(加米)
塔牌、古越龙山、会稽山、女儿红四个品牌(厂家)生产的都是含糖量在15.1-40g/L之间的半干型黄酒，也就是米酒。加米就是水的比例小，也就是米的比例大，增加了米的消耗量，所以叫米酒。黄酒的原料浓度高，会保留较多的糖分，所以黄酒基本上是半干黄酒。但成品米酒依然酒精度高，酒体醇厚。
半甜黄酒(擅长酿酒)
半甜型黄酒的含糖量在40.1-100g/l之间，岳龙山这个品牌是以好酒酿造(半甜型黄酒)起家的。好酿的酿造工艺是用成品黄酒代替水，加入发酵醪液中。当用酒代替水时，发酵初期酒精含量高，使酒抑制了酵母的生长，发酵不完全，所以酿出的酒含糖量居高不下，加上原酒的风味，构成了酒精度适中、口感香甜等好酿造的独有特征。
甜黄酒(香雪酒)
甜黄酒含糖量在100 g/L以上，发酵到一定程度时，加入40-50%的酒糟(黄酒糟蒸馏酒) ，抑制酵母生长，保持糖分。雪酒是这种工艺的代表。
袁弘不是状元洪。
元红酒是一种干型绍兴黄酒，总糖含量在15g/L以下。