水煮螃蟹为什么掉腿,油炸螃蟹吃了便秘,终于看明白了 _生活百科

秋天，很多人喜欢买螃蟹回家煮。但是为什么水煮螃蟹会掉腿呢？如何蒸螃蟹不掉腿？接下来，我们来看看下面的介绍。

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【水煮螃蟹为什么掉腿,油炸螃蟹吃了便秘,终于看明白了】水煮螃蟹为什么会掉腿？
1.煮螃蟹的时候掉脚和螃蟹的老嫩有关。太嫩的螃蟹更容易掉脚。
2.做菜的时候开火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉了脚。其实只要是活蟹，不管用锅煮还是高压锅蒸，都是会掉的，因为一旦变热，螃蟹就会晃动，自然掉下来。自己吃的话，没关系。如果邀请客人，就有点难看了。

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如何蒸螃蟹不掉腿？
1.把螃蟹成捆煮熟，放在背上蒸。这样蟹腿就不会脱落，黄色也不会流出来。这就是为什么我们可以发现很多人用绳子绑螃蟹。
2.螃蟹是活的。它在烹饪过程中会很自然的动腿，所以另一方面，我们可以选择在烹饪前将螃蟹禁用或者杀死，这样它就会半死不活，无法动弹。
(1)烹饪前，抓住螃蟹，手里拿着一根较长的细金属针，在螃蟹起泡的中间(即蟹口)斜戳1cm左右，然后放在锅里蒸，这样螃蟹的脚就不会脱落。
(2)也可以在烹饪前，在螃蟹肚脐的尖端切刀，用刀尖用力扎，这样螃蟹的腿就不会脱落，黄色也不会流出来。
注意：杀好的螃蟹不宜长时间保存。螃蟹要先杀了再放入锅中，杀了之后马上放入锅中。另外，螃蟹最好是活吃，活煮的味道更鲜美。烹饪前不要杀死螃蟹。最好采取第一种方式，用绳子绑水煮虾。可惜黄桥的校盟破了/div

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大火蒸螃蟹还是小火蒸螃蟹？
总的来说，蒸螃蟹的方法有很多。不同的方式会用不同的火候，有时候用大火，有时候用小火，就看大家怎么蒸螃蟹了。当然大部分都是先用大火再用小火。
蒸螃蟹的时候，一般是整只活蟹放在锅里蒸。蒸锅烧开后，把螃蟹放进去，大火蒸5分钟左右，再小火蒸15分钟左右。具体蒸的时间要看螃蟹的大小， 15分钟也是预计时间。