【干蘑菇为什么泡水变黑了,干蘑菇泡水发黑怎么办,值得你好好看看】来自官方网站广东省市场监管局的消息 ， 为防止误食野生毒蘑菇、青葙子等中毒事故 ， 广东省市场监管局近日发布消费提醒 ， 要求广大群众和餐饮单位不要自行采摘、食用、制作和销售野生蘑菇、青葙子等野生植物 。
市场监管部门表示 ， 根据传统的个体简易方法和具体经验 ， 鉴别复杂多样的异地毒菌和食用菌 ， 是造成误食中毒的原因之一 。 不要试图通过你听到的所谓“偏方”来辨别毒蘑菇 ， 因为很多方法都是误传 ， 没有科学依据 。 即使是行家 ， 也可能需要专业的仪器才能分辨出形状相似的品种 。
市场监管部门还总结了五种关于毒蘑菇的不实言论 。
误区一：颜色鲜艳或外表漂亮的蘑菇有毒 。
这个“亮”和“好看”本身没有具体的、绝对的标准 。 事实上 ， 颜色不鲜艳 ， 外观好看的小伞和秋盔伞都是剧毒的 。 广东毒蘑菇中毒第一杀手 ， 3354白毒伞 ， 纯白不做作 。 毒蝇伞非常漂亮 ， 点缀着白色鳞片的鲜红色菇盖构成了“我有毒 ， 不要吃我”的警示色 。 很多蘑菇艺术品都是以它为原型的 ， 它确实有毒 。 但也有一些食用菌品种是美观和安全并重的 。 橘皮鹅膏菌 ， 也来源于鹅膏菌 ， 有鲜艳的橘皮和柄 。 未完全打开时 ， 包裹在白色蘑菇托里 ， 绰号“蛋菇” 。 是夏季川藏旅游必尝的美食 。
误区二：毒蘑菇、昆虫、蚂蚁不吃 。 有昆虫取食痕迹的蘑菇是无毒的 。
事实上 ， 很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美味佳肴 ， 比如经常被蛞蝓吃掉的豹斑鹅膏 。 白伞也有被虫咬的记录 。
误区三：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯心草一起煮 ， 可使后者变色；蘑菇经过高温烹调或与大蒜一起食用可以解毒 。
银针药检是流传千年的古老传说 。 原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银 。 古代方法提取的砷纯度不高 ， 常伴有少量的硫和硫化物 ， 银器可能会检出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物 ， 不会使银器变黑 。 至于毒蘑菇导致大米、大蒜或灯心草变色的理论 ， 完全是天方夜谭 ， 没有证据证明这种现象真的存在 。 有实验者曾经用致命的白毒伞煮过大蒜 。 结果汤色清澈 ， 蒜味洁白 ， 鲜美无比 ， 引起了人们的食欲 。
高温煮或者用大蒜煮可以排毒的说法更是害人不浅 。 人们可能对解毒效果有信心 ， 吃了自己无法判断的蘑菇 ， 从而增加了中毒的风险 。 不同种类的毒蘑菇所含毒素的热稳定性不同 。 以白毒伞为例 。 其毒性成分伞肽包括至少8个结构相似的环肽和8个氨基酸骨架 。 伞肽的稳定性很强 ， 在太阳下煮沸晒干都不能破坏这种毒素 ， 人体也不能降解它 。 其中 ， 毒性最大的-毒扁豆碱口服半致死剂量(LD50)为每公斤体重0.1毫克 ， 也就是说吃一两白毒扁豆碱就足以夺去一个成年人的生命 ， 而且一旦输入就没有解毒剂了 。 大蒜中的活性物质有一定的杀菌作用 ， 但对毒蘑菇无能为力 。
误区四：受伤变色流血的人有毒 。
其实这也不是绝对的 ， 比如松乳菇、红乳菇 ， 它们的伤口和乳汁已经变成蓝绿色 ， 都是很好吃的食用菌 。
误区五：毒蘑菇常有鳞片和粘液 ， 柄上有团藻和菌环 。
提及鳞片、粘液、团藻和菌环等形态特征 ， 是毒蘑菇“与时俱进”的虚假陈述的表现
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