厨师的职业宗旨是什么,厨师做菜理念是什么,讲解一下看 _生活百科

从厨房路，
每天有餐饮先锋陪着真好！
指导阅读
会做饭能成为一名合格的厨师吗？不，还不够。手艺只能称之为“手艺人” ，用心才能成为“大师” 。
厨师是一个需要用“心”的职业。
当然，这并不是说烹饪不重要。只是你学做饭，首先要学会做人，然后要学会基本功和技巧。让我们来看看厨师需要哪些基本技能：
01
刀
首先刀工必不可少。经常有人说，学厨师要先练切墩，这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此。熟练的刀工不是一蹴而就的。练习熟练的刀法，不仅要日复一日地在案板前练习，更要把自己的心血浸在每一刀一滴中。老师傅说这样切出来的食材是有灵魂的。

文章插图

机器切的再整齐，也切不出食材的灵魂！以及厨师的成长过程，从拿着刀站着，到熟练掌握切、剁、剁、剁、切、切片、批。一直都在努力。这些努力是成为一名优秀厨师的必经之路。
回到刀本身，刀工是中国厨师必备的技能，既体现了厨师的技艺和技巧，也将厨师的功夫展现的淋漓尽致。可以说是每个厨师都要练的基本功之一。
02
邵公
勺子虽然不常被提及，但也很重要。除了刀工，勺工也是厨师的必备技能。勺子的工作并不是我们想象的那样，只是转动勺子的技巧。他的角色和技艺不容忽视。首先，转动勺子可以使炒勺底部的原料不断向顶部翻转，从而达到均匀加热的目的。

文章插图

其次，随着炒勺的不断转动，你的原料可以迅速溶解渗透到原料中，使食材具有鲜美的特性。加厚的工艺对勺工也有很高的要求。只有掌握好勺功，才能更好的把握温度，让原料受热均匀，又不减少原料的水分流失，做出来的菜才能更加鲜嫩爽口。就像我们平时看到厨师转勺子让少的原料旋转180一样，他们也用了很多食材。
03
郭琦
锅气是指高温翻炒食材时，锅内食材以猛烈的火力快速翻炒而产生的焦香味，食材温度瞬间飙升，水分蒸发，与锅体接触。简单来说，就是我们通常所说的“温度” 。

文章插图

气主要靠火力来实现，也就是火力一定要到位。大家都知道为什么餐厅的菜比一般家庭主妇做的菜好吃。最重要的是酒店的灶台不错，火力很到位。火力需要多大就有多大，需要多小就有多小。完全是随意的。酒店的炉膛火力强大，有助于锅炉燃气的产生。而一般家庭使用的灶台产生的火只是小事件，导致做饭时锅气很难到位。锅不到位，做出来的菜味道自然不如饭店做的菜。

文章插图

厨师，说白了就是用火的艺术家。越是厉害的厨师，做菜的时候越能掌握锅味。火力大的时候是大，小的时候是中，火力的掌握取决于厨师的用心。
04
咸度
作为一个厨师，厨艺胜于咸味。因为现在的人们越来越注意保持身体健康。
考验厨师最基本也是最重要的技能，就是看他炒出来的菜的咸度。如果咸度恰到好处，说明厨师最重要的技能，也是最基础的技能， 3360到家了。如果厨师做出来的菜要么太淡(菜没有咸味) ，要么太咸，说明厨师是“水货” 。