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拌肉馅用什么调料,用什么油拌肉馅儿,快来取走你的文章

小知识用什么拌肉馅

狮子头是一道名菜 。 其肥瘦相间的肉质红润油亮 ， 在青菜、鲜艳的颜色和扑鼻的香味的衬托下 。 光是看一眼就会大大增加食欲 。
狮头精华3354剁肉！
顺手买的肉馅不能当狮子头 。 它的肉质软而粘 ， 肉的纤维扭曲 。 狮子头味道好做柴火 ， 锁不住汁 。
狮子头叫“葵花碎肉” 。 要想狮子头的肉软糯可口 ， 汁多味足 ， 必须自己剁肉馅 ， 切不可剁得太薄 。
正确的做法应该是：
选择4分肥6分瘦的五花肉 ， 细切粗剁 ， 即先细切成小肉丁 ， 再粗剁 ， 但千万不要剁得太细 ， 使肉与肉之间留有空隙 ， 以便含汁和爆汁 。
除了剁肉 ， 拌肉馅也是味道鲜美的重要因素 。
用三种配料拌肉 。
要调出新鲜多汁的肉 ， 有三种食材是必不可少的：
打水！拌鸡蛋！放“脆皮嘴”！
需要打的是洋葱姜水 ， 洋葱姜水 ， 需要多次少量添加 。 往一个方向打 ， 直到肉馅完全吸水 ， 使肉馅完全锁水 ， 吃起来滑嫩 ， 肉汁饱满 。
生鸡蛋的加入可以增加肉馅的滑嫩口感 ， 也增加了肉馅在烹饪过程中的粘性 ， 不易松散 。
放“脆口”其实就是放吃起来脆爽的食材 ， 比如菱角、雪梨、莲藕 。 味道更丰富 ， 有解闷的作用 。
【拌肉馅用什么调料,用什么油拌肉馅儿,快来取走你的文章】现在是深秋 ， 大量的秋梨上市 ， 增加了酥脆的口感 ， 也增添了一丝水果的甜味 。 更美味！
拌好肉之后 ， 狮子头在下锅之前还有一个任务要完成 ， 就是打！秋天过后 ， 肉末被包得紧紧的 ， 在炖的过程中可以更充分的吸收汤汁 。
红烧猪肉丸
食品
五花肉/栗子/雪梨/鸡蛋/绿菜心
盐/生抽/老抽/韭菜/八角/葱姜
肉桂/料酒/蚝油/干蘑菇/冰糖
工作方法
- 1 -
食材：将五花肉切成石榴籽大小的肉丁 ， 然后稍微切碎 。 将雪梨去皮 ， 切成小块 。 栗子蒸熟后 ， 取出果仁 ， 用刀磨成泥备用 。
厨师提示：选4肥6瘦的五花肉 ， 不要剁太多 。 这样可以保持肉馅的颗粒感 ， 含汁 ， 口感更好 。
-2-
混合肉末：向肉末中加入切碎的雪梨、切碎的板栗、洋葱和姜水、一个鸡蛋、盐和酱油 ， 并朝一个方向搅拌 。 把拌好的肉搓成一团 ， 然后用手反复捶打 ， 使其重新结实 ， 自然形成光滑的肉团 ， 不易碎 。
厨师提示：肉丸摔跤后更紧 ， 挑剔的人可以像厨师一样摔跤72次 。
-3-
炸：油温六成热 ， 狮子头在锅里蘸点水淀粉 ， 炸3~5分钟 ， 捞出控油备用 。
厨师小贴士：蘸点水淀粉 ， 让丸子表面光滑 ， 不沾手；狮子头下入油锅时 ， 尽量顺着锅沿往下放 ， 以防油溅烫伤 。
-4-
烹酱：锅内留少许底油 ， 放入姜片爆香 ， 放入小葱、八角2个、炒桂皮少许 ， 加大量水炖 。 加入料酒、酱油、2勺蚝油、冰糖、酱油、提前泡好的干香菇和汤 。
-5-
炖狮子头：将丸子放入锅中 ， 小火炖40~50分钟 ， 然后将汤汁浇在每个狮子头上 ， 均匀品尝 ， 待汤汁浓缩时即可食用 。
焯水几颗白菜装点盘子 ， 青菜配上一个肥而不腻的狮子头 ， 光看着就让人食欲大增~

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