熟酱油的做法,熟酱油怎么做好吃,详细地解读 _生活百科

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今天煮了一瓶四川酱油(也叫复合酱油或者复制酱油) ，基本上就是炒菜、沙拉甚至手抄这类小吃必备的万能酱油。虽然各家都有自己的方法，但是今天我就和大家分享一下我总结的四川复合酱油的烹饪方法。这种煮酱油的优势在于口感醇厚，香型丰富，而且是煮酱油，拌菜和面比较好。和红油一样，是川菜不可或缺的精神搭配。【注意事项】1 。一定要用不粘锅，金属锅会有焦味。 2.大火烧开后一定要用最小的火慢慢煮，否则会烧锅或者控制总量和盐。 3.基础酱油是最普通的酱油，你不需要用这种味道极鲜，东方味道鲜的美味酱油。配料：普通酱油500g ，纯净水350g ，冰糖20g(如果喜欢甜的可以改成红糖20g ，冰糖10g如果你喜欢南方的甜味，可以加双倍的红糖和冰糖。调料：八角、桂皮2个、小辣椒1个、草果30个、香果半个、山奈半个、香叶3片、茴香3个、陈皮少许(如果有困难只能用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市的调料柜里都有)辅料：芹菜70g姜30g胡萝卜30g葱120g香菜40g黄酱20g香菇干榛子干共10g、洗净加水、在锅中挤干水(不加，或者用25g鲜香菇代替)和10g干贝、干海苔，用清水洗净(不加，也可以加入鲜牡蛎，即蚝油复合酱油。同样，紫菜和裙带菜也可以少量加入，以提供新鲜的味道)【做法】1 。将蔬菜切成小块或片以快速释放味道，与辅料、香料和糖一起放入锅中，加入350g纯净水，大火煮沸，转小火煮15335420分钟。 2.时间到了之后，加入酱油，烧开，焖253 ， 335 ， 420分钟。中间需要把有漏缝的残渣捞出来，防止香料煮的时间太长而发苦。拿起来的时候用勺子的背面把漏处的渣子挤出来。不要浪费酱汁。 3.边搅拌边最小化火，煮至液体微粘稠挂勺。关火，放入容器中。冷却，过滤，并立即冷藏。经过一夜的慢味，第二天就可以吃了。

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1、轩欣和六月鲜还是鲁花的黑豆酱油最好。

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2.最好选择冰糖，家里暂时没有，不要选糖。海米和扇贝要洗三遍以上，然后用清水浸泡半小时左右再用。干蘑菇和干榛子要用水洗干净沉淀物，泡在水里软化，然后尽量挤出水分再用。

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3.香菜要有根，味道最浓，但沉淀物要洗干净。

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4.芹菜切段，洗净，控水。

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5.将菜码切成方便适宜口味的小块或薄片。

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6.正确称量所有香料。

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7.1.将蔬菜切成小块或片，以快速释放味道。与辅料、香料、糖一起放入不粘锅中，加入纯净水350g ，大火烧开后转小火煮15335420分钟。 2.时间到了之后，加入酱油，烧开，焖253 ， 335 ， 420分钟。中间需要把有漏缝的残渣捞出来，防止香料煮的时间太长而发苦。拿起来的时候用勺子的背面把漏处的渣子挤出来。不要浪费酱汁。 3.边搅拌边最小化火，煮至液体微粘稠挂勺。关火，放入容器中。冷却，过滤，并立即冷藏。经过一夜的慢味，第二天就可以吃了。实验是看它能不能挂墙，能不能粘勺子。