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有粉丝发消息说家里做的辣椒油不香 ， 还不如餐厅吃的辣椒油好吃 。 有朋友干脆把热油倒在家里的辣椒面上做辣椒油 ， 味道肯定会很单一 。 今天我来教你小玲跟老师傅学的正宗做法 。 炸出来的辣椒油很亮很香 。 话不多说 ， 大家一起学习吧
粗辣椒粉、盐、花椒粉、熟菜籽油、花生、白芝麻、蒜片、姜片、香菜、葱片、葱段、桂皮、八角、香醋、白酒 。
1:首先准备100克粗辣椒粉 ， 加入1勺盐 ， 1勺花椒粉 ， 50毫升熟菜籽油 。 这一步是为了防止辣椒粉炸烂 ， 搅拌均匀备用 。
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2:先准备一小碗花生 ， 倒入锅中 ， 小火翻炒至能听到花生的爆裂声 ， 捞出放凉 。 风干后我们去皮 ， 倒入保鲜袋 ， 用擀面杖擀开 。 不要太打击他们 。 有点颗粒感的味道更好 。 倒入一碗辣椒面中 ， 加入两勺白芝麻 ， 搅拌均匀 。
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3:接下来我们准备适量的蒜片、姜片、香菜、葱片、葱段备用 。 然后准备香料部分：桂皮2段 ， 大料3个 ， 香叶3片 ， 茴香一把 ， 胡椒粉一把备用 。
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4:现在将3300毫升菜籽油倒入锅中 ， 油烧至五成热 。 将葱、姜片、香菜倒入锅中 ， 慢炒 。 炒出香味后 ， 倒入辣椒 。 不断搅拌大料以防烧糊 ， 炒至所有香料变黄 。 把油拿出来 。 现在趁热把热油分三次倒入碗中 ， 搅拌均匀 ， 再把热油倒入 ， 再次搅拌均匀 。
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5:搅拌均匀后 ， 倒入适量香醋 ， 最后倒入少量高度白酒 。 加入白酒可以延长辣椒油的保存时间 ， 这样吃起来更香 ， 我们的万能辣椒油就做好了 。
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