蔓越莓饼干太油为什么,烤蔓越莓饼干为什么一直冒油,很不错的文章 _生活百科

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根据饼干的制作方法，我们可以分为模具饼干、冰箱饼干和装饰饼干。模具曲奇就是把一大块面团擀薄，然后用一个模具压出五颜六色的形状。著名的姜饼属于霉菌饼干。冰箱饼干的制作方法是将面团做成条状，然后放入冰箱硬化，再取出切成薄片烘烤。顾名思义，饼干是通过管道喷嘴挤出来的。不同的管道喷嘴可以挤出各种漂亮的图案。其中模具曲奇和冰箱曲奇会相对容易一些，装饰曲奇需要掌握一定的技巧才能保持花样。我之前写过非常详细的关于粘贴cookies的教程《花纹清晰的云顶曲奇》，不能错过。
既然我们谈到了饼干的基本知识，我就可以充分发挥我的罗嗦了.哦不，这是一个严格的特征。一般来说，饼干有四种基本原料，油、糖、粉、液。通过调整这四种原料的比例或者添加更多种类的原料，可以丰富饼干的口味。糖的比例会影响饼干的脆度。油多了会让饼干酥脆，糖多了会让饼干酥脆。这款蔓越莓曲奇黄油占面粉的60%，做出来的曲奇酥脆，非常符合我个人口味。如果想做的更脆，可以适当增加黄油的比例。饼干的制作过程是油和糖里发——，液体里加——，粉末里加——，定型——，烘烤。只要掌握了这些基本的流程操作技巧，就很难失败。
制作这种蔓越莓饼干的唯一困难在于黄油的传递以及黄油和液体的混合。
要解决第一个难点，黄油要充分软化到手指可以轻松插入的程度。然后，黄油要打发到体积膨胀，颜色变白，打蛋器出现羽毛状。我之前写过关于黄油的文章《烘焙基础之打发黄油》，看完会觉得做这种饼干好容易。
第二个难点是避免油水分离。蔓越莓饼干用的液体是全蛋液。全蛋液常温保存，分次加入黄油。添加的时候，每次都要充分搅拌均匀，这样才能保证乳化到位，不会出现油水分离。
我用的是4*4*24尺寸的模具，处方量刚好满。如果你的模具和我的不一样，就按同等比例增减所有原料。
准备原材料
低筋面粉200克，黄油120克，糖粉60克，鸡蛋30克，盐3克，蔓越莓60克，奶粉15克。