【谷元粉可以做哪些吃的,谷元粉能做哪些食材,有深度的好文】法定编号：CAS8002-80-0谷朊粉又称活性谷朊粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取的天然蛋白质 。 它由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75% ~ 85% 。 它含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富的植物蛋白资源 。 它具有粘性、弹性、延展性、成膜性和脂肪吸收性 。 面筋目前，我国将小麦面筋作为一种高效的绿色面粉增筋剂，用于生产高筋面粉和面包专用粉 。 添加量不限，谷朊粉也是增加食物中植物蛋白含量的有效方法 。 谷朊粉的用途：谷朊粉是从小麦中深加工提取的一种淡黄色粉末状天然谷物蛋白 。 含有15种人体必需氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延展性、成膜性、粘合热固性、吸脂性、乳化性等多种特性 。 在面制品、肉制品、水产品和饮料中具有广泛的应用价值 。 在面包专用粉的生产中，根据面粉本身的特性添加2-3%的谷朊粉，可以明显提高面团的吸水率，增强面团的搅拌阻力，缩短面团的发酵时间，增加成品面包的比容，使芯的质地细腻均匀，大大改善皮色、外观、弹性和口感 。 它能保留醒发过程中的气体，从而具有良好的保水性、保鲜性和不老化性，延长了保质期，增加了面包的营养成分 。 在方便面、长寿挂面、面条、饺子的生产中添加1-2%的谷朊粉，可明显改善产品的抗压、抗弯、抗拉等加工性能，增加面条的韧性，加工时不易破头，耐浸泡、耐热 。 口感顺滑，不粘牙，营养丰富 。 在馒头生产中，添加1%左右的谷朊粉可以增强面筋的品质，明显提高面团的吸水率，增强产品的持水性，改善口感，稳定外观，延长保质期 。 在肉制品中的应用，在制作香肠制品时，添加2-3%的谷朊粉，可以增强制品的弹性、韧性和保水性，使其可以长时间蒸煮、油炸而不断裂 。 当谷朊粉用于高脂肪含量的富含肉类的香肠制品中时，乳化作用更加明显 。 在水产品加工中的应用：在鱼糕中添加2-4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可以加强鱼糕的弹性和粘结性 。 在鱼香肠的生产中，添加3-6%的谷朊粉可以改变进口产品因高温处理而质量下降的缺陷 。 在婴幼儿保健品中的应用：在各种婴幼儿保健食品的生产中，添加1-2%的谷朊粉作为蛋白质添加剂，食品的氨基酸含量在85%以上，能充分保证营养 。 同时增加了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食物，更有利于婴幼儿和青少年的健康发育 。 在饲料工业中的应用：谷朊粉在30-80能迅速吸收两倍重量的水 。 干谷朊粉吸水时，蛋白质和蛋含量随着吸水量的增加而降低 。 这种特性可以防止水分离并提高保水性 。 3-4%的谷朊粉与饲料充分混合后，因其粘附能力强，容易被模压成颗粒 。 放入水中吸收水分后，饮料被包裹在湿面筋网络结构中，悬浮在水中，营养不会流失，可以大大提高鱼的利用率 。 包装25kg/袋 。
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