貘的食物不干净 , 所以叫貘 。 为了胶带 , 水和牲畜 , 性往往是不雅的 。
北方猪口感薄 , 煮汁清;南方猪味道比较浓 , 煮出来的汁比较稠 , 特别毒 。
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出土的汉墓陶片
3354苏东坡以身作则 , 吃猪肉 。 这才知道 , 风骚猪肉居然也能做出好吃的 。
历史上苏东坡吃猪肉被解释为爱吃猪肉 。 事实上 , 他被迫什么都不做 。 如果他不吃猪肉 , 他就不会得到肉 。 他想在京城做官的时候 , 肯定不吃猪肉 , 每个月政府发的羊肉也吃不完 。 他曾经向他的弟弟苏彻抱怨说:
【焖罐是什么东西,焖罐是什么东西,请点击这里】十年前 , 北京已经厌倦了肥胖 。
在北京当官期间 , 小肥羊吃腻了 。 等到黄州 , 贬官 , 无异于送囚 。 他不能吃羊肉 , 只能吃当地人不怎么吃的猪肉 。 他在他的《猪肉颂》里解释的很清楚:
锅干净 , 水少 , 柴头烟不起 。 不要在他熟悉自己的时候催他 , 火满了他就漂亮了 。 黄州的猪肉非常便宜 。 贵的不肯吃 , 穷的不懂做饭 。 他们早起做两碗 , 这样就满满的都是自己的钱 。
为什么猪肉便宜如粪土?因为有钱人不吃饭 , 普通人不会做饭 。 为什么不能煮呢?因为是老母猪 , 老公 , 肉还是难煮 。 于是苏东坡憋了一个大招 , 用小火慢慢煨 , 煨到烂 。 后来官方回到杭州 , 进一步做了红烧肉 , 就做了东坡肉 。 红烧肉需要糖来进行美拉德反应 。
, 还是为了去臊腥 。 从这个角度 , 就能理解苏东坡怎么爱吃猪肉了 , 是没肉可吃;也懂得了为什么那时没人会做没人吃的原因 , 是骚腥难忍煮不烂;更知道他为什么这么煮 。
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——元朝人让猪肉变得好吃 。
宋代也就苏东坡爱吃猪肉 , 皇家还是爱吃羊肉 。 《宋会要辑稿》里有记录:
北宋熙宁十年(公元1077年) , 宫廷御厨一年使用猪肉4131斤 , 羊肉43万多斤 。
元朝人对吃肉的贡献 , 历史没有记载 , 但是我国的饮食文化史应该记住它 。 元朝统治者是蒙古族 , 正是他们带来了牲畜的“骟、劁术” , 用于养猪 。 失去性能力的猪 , 才没了臊腥 , 也长得更快 。 于是 , 猪肉开始大量的出现在人们餐桌上 。 到了明朝 , 猪肉就超越了羊肉 。 《明宫史》载:
万历五年 , 羊肉斤价一钱三银 , 猪肉一钱八银 。
猪肉比羊肉贵了 , 主要是因为用量大 。 《明会典》记载 , 大明皇宫的肉类消耗:
光禄寺年杀猪一万九千头 , 杀羊一万一千头 , 牛四十头 , 鹅鸭约七万只 。
——清朝让猪肉成为主要肉食 。
清朝统治者在宋代称(后)金 。 金人喜吃猪肉 , 徐梦莘写的宋代历史名著《三朝北盟会编》有记载:
以极肥猪肉或脂 , 阔切大片 , 一小盘子虚装架起 , 间插青葱三数茎 , 名曰肉盘子 , 非大宴不设 。
还可以从满汉全席看出来 , 猪肉占了大头 。 以至于袁枚在他的《随园食单》里 , 把猪肉叫做
广大教主 。
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——古人保存肉食的方法 。
怎样把吃不完的肉保存不腐坏 , 是人类的天性 , 与生俱来都要琢磨的技术 。 有了文字记载了 , 我们知道孔子收取学生的学费 , 是干肉 , 干肉放不坏 。 那时候的干肉先要腌制 , 盐腌了 , 或晒干 , 或装坛 , 都不会腐坏 。 除此之外 , 还有一种保鲜方法 , 就是“油封” , 如今叫做焖罐肉、坛子肉 。 逻辑推理 , 焖罐肉的出现就在同一时期 。 《周礼·天官》记载 , 八珍的烹饪相当复杂了 , 会有出现熟肉存放现象 。 道理上 , 猪肉自身的脂肪被高温烧出来 , 随即完全包裹住肉 , 细菌无法进入 , 可以放较长的时间不会坏掉 。 再个 , 焖罐肉也不是成品菜 , 只是食材 。 由此断定 , 所谓的焖罐肉 , 本来就是古人保存肉食的方法之一 。
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