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——信阳焖罐肉原生态做法 。
●材料是关键 。 最好是本地黑色土猪肉 , 部位不限 。 养殖猪也可以 , 但是味道差很多 。 再说养殖猪的脂肪不够多 , 需要另外炼猪油 。 本地土猪肥膘都在四指厚 , 脂肪足够 , 质量上乘 , 做成后格外香 。
●大块猪肉先抹盐一遍 , 腌制一周 。 因为是腊月制作 , 信阳冬天没暖气 , 室内温度跟室外差不多 , 不到10度 , 不会放坏 。
●腌到时候 , 温水洗了 , 切一指厚片 , 要求片片带皮 。 起锅烧热 , 放入猪肉中火炒着 。 待炒到油脂出来 , 肉片焦黄 , 关火 。
●装肉陶坛先用开水洗净消毒 , 晾干明水 。 先装入肉片 , 再倒入炼出的猪油 , 按紧肉片 , 使其全部被猪油淹住 。 待到冷却后 , 猪油自然凝固 , 再把坛子口随意封住 , 厨纸、竹笋叶都行 , 挡住灰尘就好 。 然后放在一边不用管它 , 可放一年不坏 。
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●吃的时候 , 用多少肉挖出多少 。 信阳本地白萝卜 , 切片 , 先炒到带焦黄 , 加入焖罐肉 , 放葱姜甜酒酿 , 炒到出香 , 加开水 , 一直大火 , 烧到萝卜发面 , 香味浓郁 , 关火出锅装盆 。
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