如今，随着城市化的步伐越来越快，现代生活在农村逐渐普及，柴灶已经悄然成为历史 。 远方的游子，从农村进入城市的人，随着年龄的增长，越来越怀旧 。 爸妈用柴火灶煮的美味，成了童年和家乡的味道 。
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俗话说，民以食为天 。 小时候总觉得用柴火煮出来的食物天然好吃 。 那么为什么农村用柴火烧的菜比用电烧的菜好吃好吃呢？因为木材中有一种芳香的挥发油物质，燃烧时会产生香味，赋予食物特殊的风味 。
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厨房里有柴火，火很旺 。 做的食物比用煤和煤气做的味道好得多 。 很多农村的老人会说，如果不习惯用煤或者煤气做饭，一定要用柴火做饭才有味道 。 木材和秸秆温度稳定，不急躁 。 炖出了食材的所有营养成分 。 火候是中餐的三大要素之一，而刀切和调味的可控性更强，即使是用天然气烹饪，只有火候是最微妙的 。
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除了柴火灶，关键是大铸铁锅 。 因为锅比较大，比较深，所以导热快，受热均匀 。 半熟不用过度翻炒，稍微翻炒就熟了 。 而且上面没有抽油烟机，不会完全去掉菜的原味，达到一种很好吃的效果 。 电动型速度快，营养流失很多 。
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柴火使食物在铁锅内受热均匀，不像煤、煤气生火，加热整个锅底 。 下面的菜已经熟了，上面的菜还是生的，锅里不停的搅拌，菜的原味就剩不多了 。 以前经常出差，酒店几乎所有的菜除了调料都是一样的味道 。 总觉得就是这个原因 。 并不是说饭店的厨师不如乡下的烧柴女 。
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还有就是心理原因 。 现在柴火稀缺，感觉更牛逼 。 另外，水质也占了一部分原因 。 在农村生活过的人也有同感 。 农村用的水基本都是地下水(天然矿物质含量高的硬水)，而城市的火不是电就是气和天然气 。 使用的水是经过处理的水(矿物质含量低的软水) 。
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柴火是大自然的产物，凝结了大自然的精华，它的能量会进入菜肴，使菜肴特别好吃 。 此外，煤气现在被用来烹饪蔬菜 。 气体是人类的发明，所以现在无论什么化学的东西对人类都有或多或少的危害，即使没有，也不如自然的造物 。
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