三合泥是什么东西,三合泥是什么做的,必知知识点 _生活百科

三合一酱是早年流行于四川部分地区的一种甜味食品。以大米、豆类为主料，芝麻、核桃仁、蜜饯等辅料用猪油炒成。香甜爽滑，富含油脂，酥脆清香，营养丰富。因涉及材料多，成品浑浊，故名三合一膏。
上世纪中后期，成都、广汉、眉山、南充等地都有三合一运营商，各地使用的材料也有细微差别。比如广汉、南充用糯米、黄豆为主料，眉山用糯米、大米、黑豆、绿豆，成都类似眉山不用绿豆，辅料因地制宜。总的制造方法是相似的。

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现代人做的三合一泥
成都三河泥的早期经营者黄树山，早在1926年就在东门外九眼桥北端的黄树下摆摊，制作销售三河泥，因其用料考究，制法独特，食物丰富，深受食客喜爱。
黄蜀山的老家金堂，住在成都九眼桥南的太平下街(现为丝绸之路的一段，已建成著名的酒吧街) 。他做的三合一泥有三个特点。首先是使用的材料。主料为大米、糯米、黄豆，其余为花生、核桃、蜜饯、红糖、白糖、猪油等。其中猪油最有特色，是用猪净油熬制的，而不是用猪板油，这可能是他的三合一膏有一种特殊风味的原因之一。
家里准备工作，先将大米、糯米用热水焯一下，沥干，用热手帕盖好闷一个小时，然后放在锅里用小火炒至微黄，再和炒好的黄豆一起研磨过筛，放入熬过猪油的铁锅里，倒入红糖和开水搅拌成泥，取出放入盆里晾凉，用手帕盖好，得到半成品坯。另外，将炒好的花生放入窝中捣碎，然后用刀将核桃仁切碎，将蜜饯切成细方块，加入白糖，这就是三合一酱的“调料” 。

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今天的三合一膏
一切准备就绪，黄树山把各种材料、炉灶、小铁锅、碗、勺、壶、茶壶等器皿放进菜篮，爬过九眼桥，挑到桥北去卖。
1992年以前，旧九眼桥在今天一环路九眼桥南20米左右。真正的九孔石桥坡很陡，载着货物的滑板车很难通过。它必须由路人帮助，附近的四川大学和29中的学生经常在桥上帮助别人。玩完后，他们去桥头吃三合一泥。
黄三合一酱的第二个特点是单锅炒，现在炒着卖。在锅里放一块猪油，然后烧。六成热时，将一坨半成品三合一糊铲入锅中。反复翻炒，直到香味四溢。将碎花生、核桃翻炒至酥香。最后加入蜜饯翻炒。
学生吃锅巴，会炒锅巴，脆而不糊。年纪大的人可以炒糯米饭，因人而异。嗜甜者，可额外添加白糖，以获取所需。总之味道如你所愿，让大家都满意，都能感受到它的清香。香是三河泥的灵魂，也是整个川味饮食的灵魂。一碗油光水滑的三合一泥，一点一点的舀进嘴里，细细的啜一口，细细的咀嚼，闻起来很香。

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戴培茶叶
黄三合一泥的第三个特点特别值得称道，就是搭配巧妙。三合一酱毕竟甜，油多，吃多了容易腻，但是低油低糖很难体现它的风味特点。解决这个小问题，黄蜀山有自己的妙招。每次食客咀嚼完毕，他都奉上一碗热气腾腾的红白茶，缓解油腻。
红白茶是什邡红白镇的特产，区别于其他茶叶。本品主要生长在华英和红白山数百年的野生茶树上。四川人也叫老营茶
黄蜀山进店后，吸收了黑芝麻、黑豆等一些原料，调整了工艺。三合一泥也有黄褐色和黑色。从此，令无数老成都担忧的“古胡岳三妮”正式诞生。