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豆芽是很常见的食材 ， 一年四季都有 ， 但是夏天吃最合适 ， 因为它性凉 ， 能清热解毒 ， 口感酥脆 ， 很多人都喜欢吃 。 前几年去泰国 ， 无论在餐厅还是街边小摊点一份大虾炒米粉 ， 总会有豆芽作为食材 。 炒好后 ， 用一些鱼露调味 。 鱼露又称鱼露 ， 是广东、福建等地常见的调味品 。 它具有独特的风味 ， 主要包括鲜味和咸味 。 是闽菜、潮州菜、东南亚菜常用的一种水产调味品 。 是以小鱼小虾为原料 ， 经过腌制、发酵、熬制而成的极其美味的汁液 。 它的颜色是琥珀色的 ， 它的味道是咸鲜的 。 鱼露起源于福建和广东潮汕 ， 由早期华侨传播到越南等东亚国家 。 现在它在这些国家被广泛使用 。 今天 ， 我从蔡澜老师那里学到了这个食谱 。 他说：不要用太多的油 。 烧到冒烟后 ， 把豆芽翻炒几下 ， 淋点鱼露 。 豆芽本身就是甜的 ， 连味精都不用 。
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1.简单的配料
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2.选豆芽的尾巴 。
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3.彻底冲洗并沥干
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4.热锅加少量油 ， 烧至冒烟 。
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5.加入豆芽 ， 听到锅里豆芽的砰砰声 ， 翻炒几下 。
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6.倒点鱼露 ， 2勺左右 。
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7.翻炒几下 ， 直到豆芽变软 。
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