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家庭卤味的做法1、现在越来越多的人爱上了吃卤菜 ， 但是外面的可能会觉得不太卫生 ， 尤其是在今年疫情肆虐的情况下 ， 自己其实可以尝试在家做一些卤菜 ， 那么像卤菜的配方 ， 其实基本都离不开一些家庭的日常调味品 ， 基本可以分成八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小茴香 ， 甘草 ， 花椒 ， 草果 ， 丁香 ， 砂仁 ， 草豆蔻 ， 大葱 ， 绍酒 ， 精盐 ， 植物油 ， 棉白糖和清水 。 那么像家常卤菜的做法也是非常简单的 ， 基本就是用到上面的这些配方 ， 并且由于主料的不同做法 ， 可能也会有一些差异 。
2、做各种卤菜之前 ， 其实最主要的就是这个卤水的制作过程 ， 就是要把猪棒骨做成小块儿 ， 洗干净了以后直接用凉水入锅 ， 等大火煮开以后再继续滚煮5分钟 ， 撇去上面的浮沫之后捞出来换一锅水 ， 用热水再次清洗干净之后再大火煮开 ， 转慢火熬煮一个半小时再捞出棒骨 ， 留下汤进行备用 。
3、用热锅冷油加白糖 ， 用小火慢炒 ， 等颜色变成深红色的时候再加入热水搅拌均匀 ， 变成糖色以后再捞出来备用 ， 之后把上面所说的配方也就是那些香料一起装到纱布袋里面 ， 扎紧以后放到锅里 ， 同时也要把老姜、大葱都洗干净也放进去 ， 之后再往里面放入精盐 ， 加入绍酒 ， 等煮开以后转小火炖半个小时 ， 这就是一锅新鲜的卤水 。
4、如果打算卤制菜品的话 ， 就直接把自己想做的菜品放入卤锅里面 ， 这些汁水一定要没过原料 ， 用旺火烧开以后撇去上面的浮沫 ， 再用小火焖制成熟就可以了 ， 同时也要看原料的质地如何 ， 老嫩都要灵活掌握火候 。 并且像卤制出来的菜品可以热吃 ， 也可以冷吃 ， 常见的就是卤牛肉 ， 卤鸡爪 ， 卤肥肠等 。
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卤菜的配置1、香料拍破或者改刀(千万不能弄细 ， 稍微改下 ， 以免影响效果)用香料袋包好打结 。 先单独用开水煮5分钟 ， 捞出放到卤汤里面 ， 加盐和适量糖色 ， 辣椒 ， 用中小火煮出香味 ， 制成卤水
2、现在由于人民对鲜味的要求都比较高 ， 还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠 ， 但是谷氨酸钠在160 。 C才能分解为焦谷氨酸钠 ， 所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响 ， 请大家放心加入 。
3、菜油200克（约耗135克） ， 猪油100克 ， 豆瓣酱30克 ， 泡姜片30克 ， 泡辣椒节40克 ， 蒜瓣10瓣 ， 老姜50克 ， 花椒15克 ， 白糖25克 ， 精盐10克 ， 味精5克 ， 胡椒面3克 。 另加鸡汤或鸭汤500克.
4、炒锅置火上 ， 下菜油烧热 ， 下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下 ， 滗去余油 ， 下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下 ， 倒入鸡或鸭汤 ， 煮10分钟 ， 下白糖、盐、味精、胡椒面 ， 烧开 ， 打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
5、有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎 ， 那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘 ， 而且照样泼辣水灵 。 当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时 ， 四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时 ， 四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场 。
6、四川麻辣烫以乐山一带为代表 ， 乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区 。 说起五通桥这个弹丸之地 ， 确是四川鼎鼎有名的“食府”之一 ， 西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇 ， 更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂” 。
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