莲藕变红排骨煲藕汤怎么会红色 _生活百科

目录：排骨煲藕汤怎么会红色莲藕变红为什么藕煮完黑紫色的藕怎么煮汤才是红色莲藕排骨汤颜色发红

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排骨煲藕汤怎么会红色【莲藕变红排骨煲藕汤怎么会红色】1、当莲藕被切开之后，长时间暴露在空气中，单宁之中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成了棕褐色的醌类物质，醌类物质再进行聚合，就会形成褐色素（也叫做黑色素）。但是褐色素的量并不是太多，所以在肉眼观察之下，煮好了的莲藕汤看起来就是红色的了。
2、挑选莲藕时要注意种类，有的莲藕中的淀粉含量很多，而淀粉的含糖量高，在高温烹煮的过程中就很容易加热变成红色。另外莲藕不去皮，也会有一定程度的变色，注意削皮洗净。同时也需要把排骨的血水洗干净，这样才能有效的避免煮汤变成红色。
3、防止莲藕汤变成红色的方法也有很多，藕汤变色的主要原因是和空气中的物质接触发生了氧化。在处理时可以把莲藕切开之后放在清水或淡盐水中浸泡，让它于空气隔绝，或者直接焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质。同时煮莲藕时最好用砂锅，切莲藕也最好用不锈钢刀。

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莲藕变红1、做法:将莲藕切成块状。烧开水，放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出。再烧一锅开水，放入莲藕块，用中火煮。将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将截成两段的小辣椒、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐和牛奶，再加盖中火炖。 20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后加盖小火炖10分钟，洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右，炖莲藕就完成了。

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为什么藕煮完黑紫色的1、秋冬季节，正是莲藕上市的时候。无论是七孔藕还是九孔藕，短藕还是长藕，在人们秋天的餐桌上，莲藕绝对占有一席之地。我们的湖北就是产藕大省，每年向全国各地输送着大量品质优秀的莲藕。
2、爱吃莲藕的朋友，可能会发现莲藕的一些“小秘密” 。原本洁白如玉的莲藕，在烹饪过程中经常会出现“变色” 。有时候变成黑色，有时候变成红色，有时候变成粉红色，这不禁让人疑惑，莲藕为什么还会“变脸色”？
3、其实，没有人会对价格便宜的莲藕用漂白剂这种化学用品，吃力不讨好。莲藕之所以会变色，原因就在于莲藕本身含有一种酚类物质，这种物质被叫做鞣质，也叫作单宁，是一种反应比较活泼的物质。
4、当莲藕被切开或是去皮后，暴露在空气中的部分会很快氧化变色，先是发红，变成褐色，时间长了，就会变成黑色。这是因为单宁中的酚类子啊氧化的作用下，产生“醌的聚合物” ，形成了褐色素，也就是黑色素。