煎饼用料配方做煎饼用什么调料 _生活百科

一、煎饼果子面糊的做法

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1.普通面糊的生产：
白面：250克，黄豆：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克
2.小米粉面糊的生产：
白面粉：250克，小米粉：100克，黄豆：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
3.绿豆粉面糊的生产；
白面粉：250克，绿豆粉：100克，黄豆：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克
4.紫米面糊的生产：
白面粉：250克，黑米粉：25克，黄豆：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
5.荞麦面糊的生产：
白面粉：250克，荞麦面粉：25克，黄豆：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。
注：面粉的含水量因地而异。增加或减少用水量是正常的。
搅拌均匀，静置20分钟以上。
摊煎饼时，不要急于扩大面积，先把中间摊开，再向四周摊。上面面糊里说的绿豆粉，小米粉，紫米粉，就是我们卖粮油的地方卖的那种磨制面粉。像我们平时包饺子用的白面粉，当地有面粉的地方就应该买。
用这样的面粉更方便，比用磨浆机更划算更省时。结果是一样的。
最好将准备好的面糊放置20分钟后再摊煎饼，让面粉和水充分混合。特别是当使用两种以上的面粉时。
【煎饼用料配方做煎饼用什么调料】二、甜面酱的配方

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将八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克，煮沸，冷却，过滤备用。
将十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克、秘制香辛料粉15克(见下面香辛料粉配方)加入冷却后的饲料水中，搅拌均匀备用。
将3.6 kg海天经典蚝油和1.4 kg海天经典海鲜酱倒入容器中，然后将第一步和第二步混合的香辛料水倒入容器中，搅拌均匀。
三、辣椒酱的做法：

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材料：鲜红辣椒500克，蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。
将辣椒和大蒜打碎，将花生油烧开放凉，然后分别加入辣椒和调料搅拌均匀。
如果不想做辣椒酱，也可以买天津大蒜辣椒酱代替。市场上有很多种辣椒酱，
可以根据当地口味选择。
四。辣椒油的配方：

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大豆油4公斤(有条件的话用菜籽油，但口感更好)、辣椒粉400、芝麻(生的和全芝麻)100克、芝麻粉(生的)50克、香辛料粉100克(也可以用十三香代替)、盐30克、味精20克、鸡粉60克、猪肉粉10克。
注意：(可以根据自己的选择使用辣椒酱和辣椒油中的一种。 )
5.松脆的制作方法：

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面粉2kg(不要用高筋面粉，不知道买什么做馒头粉) ，盐10g ，泡打粉3g ，小苏打2g 。尺寸20cmX10cm
5克糕点(可选添加剂)
如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方点脆皮面，脆皮大小1012左右，然后回家自己煎。
摊煎饼的时候，不要急于扩大面积，先把中间摊开，再向四周摊。在摊煎饼之前，先用热油烧一下耙子，这样面糊就不会粘在耙子上了。