导读：1.黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，郫县豆瓣酱完全依靠食材自然发酵，... ...在网上有很多关于豆瓣酱和豆板酱的知识，也有很多关于豆瓣酱长什么样的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于豆瓣酱和豆板酱「豆瓣酱长什么样」的文章吧~豆瓣酱和豆板酱1.黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，属于传统调味酱，历史悠久，特点是脂香和酱香浓郁，在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，味道也能让人食欲满满 。
2.从制作过程上看，郫县豆瓣酱完全依靠食材自然发酵，来延长豆瓣酱的保存时间，过程中没有加入一点油，发酵的时间从6个月到5年不等，特级郫县豆瓣酱，发酵时间一般为3到5年，而一级豆瓣酱至少也要发酵一年时间；
3.前些年，俺家有一老邻居是吉林人，他家自己做的大酱，好吃得不得了 。 他们家特别喜欢用蒲公英叶子或者小葱蘸着大酱吃馒头，每年都会送一罐自制的大酱给我们品尝，那种独特浓厚的味道，至今难以忘怀 。
4.各种酱类调味品，是我们日常做菜时，出现频率很高的用料，可以给一道菜肴起到增色提味的作用 。 在众多酱料中，有一样，在川菜中常常会用到，像什么水煮菜肴、回锅菜肴、酱爆菜肴里，常常能看到它的身影 。
豆瓣酱长什么样1.很高兴回答这个问题：豆瓣酱是川菜的灵魂调味品之一，我最喜欢的是郫县豆瓣酱，用它烧出来的菜肴，麻、辣、鲜、香、咸，口口浓香，格外过瘾 。 用豆瓣酱能炒出不少好吃的菜肴，比如比较有名的麻婆豆腐、回锅肉，还有美味家常蚂蚁上树，农家小炒肉等 。 还有海天的黄豆酱，都可以哦
2.首先买回霉好的胡豆3斤(举例子)，用水将其淘洗干净并漓一下水份，再用粮食白酒(约60度许)3~4两将洗净的胡豆瓣拌匀，装坛或钵加盖置於太阳下日晒夜露，可每天翻拌二次使其上下受热均匀，几日后用手揑豆瓣感觉变粉沙状就可以了，即再次发酵好了，待备用 。
3.挑选红透的二荆条，不要去蒂清洗干净，清洗后把辣椒铺在漏筐里面，晾晒一天，晒去多余的水分，晾晒好后把辣椒蒂摘掉，切成小段，放进料理中打碎，也不用打的太碎，影响口感 。
【豆瓣酱和豆板酱「豆瓣酱长什么样」】4.成都人对豆瓣的品质要求也很高，一般来讲3年陈豆瓣做菜最好，如果做烧菜喜欢用红油豆瓣，郫县豆瓣的品牌很多，比较大的有鹃城牌和丹丹牌，丹丹的产量最大，也是纳税大户，鹃城是国营老品牌，质量稳定、放心，原来推陈出新有点少，但近两年不断创新，还推出了豆瓣口味的蘸料，登上了川航的飞机，深受大家的喜爱 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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