导读：注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油 。 将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫 ， 然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡 ， 泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入 ， 将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可 。 2.另外将材... ...在网上有很多关于裱花奶油霜怎么做的知识 ， 也有很多关于淡奶油裱花奶油霜的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于裱花奶油霜怎么做「淡奶油裱花奶油霜的做法」的文章吧~裱花奶油霜怎么做【裱花奶油霜怎么做「淡奶油裱花奶油霜的做法」】1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开 ， 注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油 。 取140克备用 。 将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫 ， 然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡 ， 泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入 ， 速度可以调整为高速 。 将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可 。
2.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃ ， 制成糖浆 。 将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中 ， 一边以中至高速搅打 。 将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止 。 将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟 ， 再将冷藏的无盐牛油分成小块 ， 加入蛋白霜中搅拌均匀即可 。
3.注意事项细砂糖使用韩国幼砂糖 ， 无盐牛油以韩国白油为佳 。 2:打蛋桶放入食材前应确保洁净 ， 否则蛋白霜不会打发 。 煮糖时不可搅拌 ， 否则空气会进入体内 。 倒入糖浆速度不能过快 ， 否则会导致蛋白霜凝结不均匀 。 牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果 。 6:奶油霜打好后 ， 可以冷藏保存7天 ， 或者冷冻保存1个月 。
4.透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的 ， 使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花 ， 色彩更自然 ， 整体更通透 。 成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的 。 普通奶油霜在制作过程中 ， 黄油是处于室温状态 ， 而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态 。 当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时 ， 才能搅打出透明的效果 。
淡奶油裱花奶油霜的做法1.韩式裱花最好是用奶油霜做配料（韩式裱花奶油霜配方）韩国幼砂糖：60克 ， 水：40克 ， 韩国幼砂糖：55克 ， 蛋白：120克 ， 柠檬汁：5克 ， 韩国白黄油：255克（操作流程）黄油室温软化 ， 纯净水+砂糖煮至118摄氐度 ， 打蛋机中+柠檬汁和砂糖一起打至8成鸡尾状 。 将煮好的2糖将）缓慢倒入3中 ， 中速打至人体温度 。 5把室温软化的黄油加入4中至光滑细腻既可 。
2.前几年蛋糕上的奶油花是用植物奶油打发后用一种小花嘴 ， 加上蛋糕师的手法挤出来的 ， 不过我不建议您吃这类奶油做的花式蛋糕 ， 因为奶油是人造的 。 现在这种植物奶油基本都被淘汰掉了 。
3.动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上 。 只有温度足够低的鲜奶油 ， 打发后才不会很快化掉 ， 尤其是夏天 。 将鲜奶油倒入大碗里 ， 根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖 。 若用植脂奶油 ， 因本身含糖 ， 不需要加糖） 。
4.通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花 ， 当然也可以在米托上操作 ， 这要看具体情况而定 ， 各有优缺点 。 这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法 ， 随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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