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怎么让面包发酵「哪种发酵方法适合制作面包」

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导读：1.（3）搅拌的时间会影响面团的质量：不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳 ， 则面团过分湿润 ， 面团搓圆后无法挺立 ， 烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小 ， 把黄油揉进面团里 。 黄油和面团是这种分离的状态 ， ... ...在网上有很多关于怎么让面包发酵的知识 ， 也有很多关于哪种发酵方法适合制作面包的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么让面包发酵「哪种发酵方法适合制作面包」的文章吧~怎么让面包发酵1.（3）搅拌的时间会影响面团的质量：假如搅拌姿势正常 ， 时间适度 ， 那么形成的面筋能达到最佳状态 ， 面团既有一定的弹性又有一定的延展性 ， 为制成松软可口的面包打下良好的基础 ， 如果搅拌不足 ， 则面筋不能充分扩展 ， 没有良好弹性和延伸性 ， 不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳 ， 也无法使面筋软化 ， 故做出的面包体积小 ， 内部组织粗糙 。 如果搅拌过度 ， 则面团过分湿润 ， 粘手 ， 整形操作十分困难 ， 面团搓圆后无法挺立 ， 而是向四周流淌 。 烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小 ， 内部有较多大孔洞 ， 组织粗糙 ， 品质很差 。
2.放软化的黄油 ， 把黄油揉进面团里 。 黄油可以提前拿出来 ， 自然室温软化 。 刚开始揉 ， 黄油和面团是这种分离的状态 ， 揉3-5分钟 ， 面团就揉光滑了 ， 可以再继续用搓衣服的方式 ， 揉搓5分钟左右 ， 检查下面团的延展性 ， 两个手轻轻的慢慢拉伸 ， 用力不合适 ， 面的延展性也不容易鉴别 。
3.在发酵面团时 ， 根据面团发酵的阶段（如酵种发酵、初次发酵、中间发酵、最终发酵等）不同 ， 你可以采用冷藏（5度）发酵、常温（25度）发酵 ， 也可以使用发酵箱（或烤箱）设置较高的温度（28-38度）来发酵 。 根据彼得·莱因哈特在《学徒面包师》中的阐述 ， 温度每降低5度（为方便计算 ， 可四舍五入为10度） ， 面团发酵到同样的体积需要的时间会变成2倍 。 比如 ， 一个面团在25度环境下完成发酵需要1小时 ， 那么在15度环境下就是1*2=2小时 ， 在5度环境下就是1*2*2=4小时 。
4.所以正常情况下 ， 大部分种类的面包 ， 无论夏天或者冬天 ， 揉好的面团出缸面温都会建议控制在25-27℃之间 ， 既能让酵母正常地活跃起来 ， 也不会使酵母过度活跃 ， 导致面团发酵过快成品不好吃 。 考虑到环境温度问题 ， 夏天出缸面温控制在25℃ ， 冬天则控制在27℃比较好 。
哪种发酵方法适合制作面包1.冷藏发酵法和普通发酵法的区别：首先在温度上不同 ， 冷藏发酵法需要的温度较低 ， 一般都是放在冰箱里发酵 ， 普通发酵发是自然温度发酵不要要降低温度 ， 因为对温度没有特殊要求 ， 所以广泛的被大家使用 。 低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵 ， 所以发酵时常放在冰箱冷藏室 。
2.【面团发酵成熟的标志】1 面团顶端高鼓 ， 而摸上去很干燥 。 用手一提 ， 面团很自然地被拉长 ， 一松手 ， 又慢慢地缩回去 。 团内部有很多气孔 。 酒香味 。 【面团发酵有问题】如果面团发得很慢 ， 表面平滑 ， 用手一摸 ， 湿而黏 ， 一拉长就断裂 ， 没有酒香味 ， 说明面团发酵有问题 。

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