导读：腌酸菜是他们冬天开始的标志性行为 ， 南方人也腌酸菜 ， 腌好的酸菜能从这个冬天吃到来年的初夏 ， 要是在南方的大街小巷看到老百姓们开始腌酸菜、做酱油肉、灌香肠、做酱鸭等等 ， 然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时 ， ... ...在网上有很多关于盐腌酸菜怎么做的知识 ， 也有很多关于芥菜不放盐怎么做酸菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于盐腌酸菜怎么做「芥菜不放盐怎么做酸菜」的文章吧~盐腌酸菜怎么做1.说起“酸菜” ， 口腔里的唾液就开始分泌了 ， 那种“酸”能让人酸的流口水 ， 虽然酸 ， 但却酸的鲜美 ， 又酸又脆 ， 开胃的很 ， 在很多北方人的心里 ， 腌酸菜是他们冬天开始的标志性行为 ， 其实不然 ， 南方人也腌酸菜 ， 在老一辈人的手上 ， 酸菜是一缸一缸地腌 ， 腌好的酸菜能从这个冬天吃到来年的初夏 ， 所以说 ， 要是在南方的大街小巷看到老百姓们开始腌酸菜、做酱油肉、灌香肠、做酱鸭等等 ， 就说明天气已经降温要入冬了 ， 大家也在为冬季甚至是春节做准备了；
2.选择一个晴朗的天气把地板清扫干净 ， 把芥菜全部清洗干净 ， 有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干 ， 但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了 ， 也很容易晒干的 ， 然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时 ， 把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱 。
3.用包菜又叫卷心菜来做酸菜 ， 是德国最流行的腌酸菜做法 ， 除了包菜之外 ， 实际上大部分蔬菜都适合用此方法来进行腌制 ， 比如芦笋、甜菜、甜椒、花椰菜、胡萝卜、小黄瓜等蔬菜都是不错的选择 。
4.腌酸菜时不放盐同样会产生亚硝酸盐 ， 主要的原因是 ， 蔬菜在生长过程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就会含有硝酸盐 ， 硝酸盐属于氮循环的一部分 ， 天然存在于土壤和环境中 。
芥菜不放盐怎么做酸菜1.亚硝酸盐的前身是硝酸盐 ， 这种物质几乎所有的新鲜蔬菜中都有 ， 简单的说这是植物从土壤中吸收的氮肥存于体内得到的 。 而这点硝酸盐本身不具备什么杀伤力 ， 但是在我们腌渍咸菜的过程中 ， 有一些杂菌具备“硝酸还原酶” ， 就会使得硝酸盐变成有害的亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐的浓度会随着腌渍的时间先升高后降低 ， 所以酸菜不能着急吃 。
【盐腌酸菜怎么做「芥菜不放盐怎么做酸菜」】2.首先把您想要做酸菜的菜（老白菜叶子 ， 圈心菜叶子 ， 萝卜茵 ， 芥菜）这些菜叶子都可以做酸菜的哦
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