导读：越炒牛肉就会变得越老 ， 因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁 。 这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错 ， 脂肪和瘦肉的比例恰到好处 ， 这个部位的牛肉更适合煎炸、烧烤、涮锅”用来制作牛排、肉串、铁板烧、火锅肉片都非常... ...在网上有很多关于如何区分牛里脊肉的知识 ， 也有很多关于牛排和牛里脊有啥区别的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何区分牛里脊肉「牛排和牛里脊有啥区别」的文章吧~如何区分牛里脊肉1.将腌好的牛肉下锅 ， 快速翻炒 ， 刚有点变色 ， 有一部分还没有完全变色就要盛出来了 。 越炒牛肉就会变得越老 ， 盛出以后自身的热度还会继续变熟 ， 待会还要回锅 ， 因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁 。
2.很多朋友都认为牛上脑是牛的脑子 ， 其实并不是 ， 牛上脑位于牛后颈部 ， 脊骨两侧 ， 俗称“牛脖子肉” ， 这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错 ， 脂肪和瘦肉的比例恰到好处 ， 有漂亮的“大理石花纹” 。 这个部位的牛肉更适合煎炸、烧烤、涮锅 ， 用来制作牛排、肉串、铁板烧、火锅肉片都非常不错 。
3.牛里脊的另一边是牛外脊 ， 通常称为西冷 ， 它相对结实 ， 口感比牛里脊肉稍微硬一点 。 外国人注重便利性和舒适性 ， 在西方烹饪实践中 ， 牛肉是用平锅切碎和油炸的 ， 烹调的程度取决于肉的位置 ， 一般牛外脊要比牛里脊烹饪的时间要长一些 ， 但是牛里脊的肉质比其他部位的肉质更软嫩 ， 建议小伙伴们在买牛肉时尽量选牛里脊这个位置 ， 聪明人都这样选 。
4.牛里脊肉是牛肉中的一部分 ， 但仍然可以和牛肉其他部位来区分 。 首先是通过触摸 ， 里脊肉要比牛肉其他部位的肉都要紧致 ， 并且在其表面上有一层薄膜 。 其次 ， 新鲜的牛里脊肉有光泽 ， 红色更加均匀和醒目 。
牛排和牛里脊有啥区别1.吃法：牛仔骨是中西烹饪结合的典范 ， 可以煎而且可以煎全熟（前提是油花到位） ， 当然也可以烤或者炖 ， 吃法比较丰富 。 我们熟知的王品台塑牛排的原料就是牛仔骨 ， 只不过他们选择的是顺骨切 ， 这样肉厚 ， 跟我们平时能买到的横切薄片牛仔骨不一样 。 王品台塑牛排就是把牛仔骨以半中半西的烹饪方法烤制成全熟了 ， 据说方法如下：第6-8根肋骨经72种中西香料腌浸2天2夜 ， 在250℃烤箱烘烤一个半小时 ， 是独具中国口味的牛排 。
2.美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USAD Prime（极佳级）、USAD Choice（特选级）、USAD Select（上选级）、USAD Standard（标准级）、USAD Commercial（商业级）、USAD Utility（实用级）、USAD Cutter（切割级）、USAD Canner（制罐级） 。
3.特点：眼肉可以说是全牛最好的部位 ， 尤其是在谷饲牛肉的范畴里 。 眼肉油花最丰富 ， 嫩度仅次于菲力 ， 肥瘦比合理 ， 当然价格也是最贵的（草饲里是第二贵） 。 同时眼肉还是全牛级别的评定部位 ， 也就是说如果眼肉达到M7级 ， 那么全牛所有部位就都达到M7级 ， 不论这个部位油花是否密集 。 这才是正确的级别评定方式 ， 我见过好多不懂装懂的人说这个菲力、嫩肩、上脑啊等等没达到M7级啊 ， 说人家商家骗人 ， 但是评级不是把每块肉切下来单独评的 。 对了 ， 大家平时说的战斧其实就是带骨眼肉 ， 跟眼肉连接的那些肋骨没有剔除而已 。
【如何区分牛里脊肉「牛排和牛里脊有啥区别」】4.名称：胸肉Brisket ， 这是一整块胸肉的名字 。 但是实际在使用的时候通常会把它拆分为两个部位：前胸肉Point-End Brisket ， 后胸肉Navel-End Brisket 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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