导读：1.加入一丢丢糖（放多了牛肉会甜） ， 适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香 ， 接着放生抽、蚝油（用量同样是按自己口味加） ， 牛肉在没有入锅之前 ， 牛肉放入锅中一定要全程中火 ， 小火的烹饪模式只适合韧性十足的牛腩、牛腱或... ...在网上有很多关于如何增加牛肉味的知识 ， 也有很多关于怎么增加牛肉的膻味的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何增加牛肉味「怎么增加牛肉的膻味」的文章吧~如何增加牛肉味1.加入一丢丢糖（放多了牛肉会甜） ， 起到提鲜的作用 。 适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香 ， 黑胡椒香而不辣 ， 要放哪种、放多少 ， 按自己的口味来） ， 接着放生抽、蚝油（用量同样是按自己口味加） ， 不用放盐 ， 搅拌均匀 。
2.一般来说 ， 牛肉在没有入锅之前 ， 热锅环节可以开大火 ， 但对于细嫩的牛肉而言 ， 牛肉放入锅中一定要全程中火 ， 不然很容易把牛肉表层烤焦 ， 但内里却没熟；小火的烹饪模式只适合韧性十足的牛腩、牛腱或者牛杂煲 ， 因为要体现软嫩的质地 ， 所以小火慢炖是最佳选择 。
3.葱姜水也准备好了 ， 接下来就开始腌制牛肉 ， 有的朋友腌制牛肉时只放淀粉和蛋清 ， 这样做不够全面哦！首先我们先放入一勺蚝油、半勺生抽 ， 接着戴上一次性手套 ， 下次去抓拌均匀 。 抓拌均匀之后再倒入葱姜水 ， 注意不要一次性倒入 ， 而是少量多次 ， 第一次先倒入一部分 ， 然后用手去抓拌均匀 ， 接着再倒入第二次 ， 还是一样抓办均匀 ， 就这样重复个三次就可以了 ， 每倒入一次就抓拌一次 ， 这样有利于牛肉吸取葱姜水 。
4.打入一个鸡蛋清 ， 加一勺生粉 ， 玉米淀粉、土豆淀粉都可以 ， 然后用手抓一抓 ， 有增嫩增水的作用 。 最后加入一些食用油 ， 用手抓拌均匀 。 食用油可以锁住水分 ， 而且还能防止粘连 ， 炒的时候就不会粘锅了 。 牛肉腌制的过程就完成了 ， 腌制20分钟 。
怎么增加牛肉的膻味1.因为肉类制品的腥味异味或者肉类本身的味道的主要来源是来源于肉中的血 ， 也就是说造成肉腥或者有异味的主要是因为肉中的血的味道 。 所以通过长时间的清水浸泡能够有效的去除掉牛肉或者肉类食材上的大多数腥味异味 。
2.你想要的是醇正的牛肉汤味吧？这么告诉你吧 ， 牛骨头是熬不出你想要的所谓的香味 ， 你得到的将是牛膻味 。 只有两种办法：直接牛肉炖或牛骨?牛肉（牛肉要多） ， 你想想你在家做萝卜炖牛肉是不是牛肉味很香很醇正醇厚 ， 哪怕是浓骨汤也是一种怪怪的肉香味；合法使用添加剂 。 加所谓的香料配方得到的是香料牛肉汤 ， 得不到你想要的香味 ， 没办法 ， 现在人水了 ， 原材料也水了！
3.同样是去腥的方法 ， 这里为什么要单独在另取一个标题呢 ， 很简单 ， 上面的方法是去除腥味来源的根本之法 ， 而下面要说的就是接用一些食材压住牛肉的腥味异味 ， 两者的区别就是一个从内在解决 ， 一个从外在解决 。
【如何增加牛肉味「怎么增加牛肉的膻味」】4. 焯水去异味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水 ， 然后加入高度酒和生姜 ， 火力慢慢由小到大 ， 在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫 ， 煮的过程约8分钟 ， 然后捞出再用清水冲洗干净即可 。
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