导读：1.11月正是腌酸菜的好时候 ， 这个时候家家户户都会开始腌酸菜 ， 不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样 。 比较常见的是用大白菜腌制的酸菜 ， 更多的是用芥菜腌酸菜 ， 真的比肉好吃2.东北人一到秋天家家户户积酸菜 ， ... ...在网上有很多关于家庭如何积酸菜的知识 ， 也有很多关于积酸菜的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于家庭如何积酸菜「积酸菜的做法」的文章吧~家庭如何积酸菜1.11月正是腌酸菜的好时候 ， 我小时候在农村 ， 这个时候家家户户都会开始腌酸菜 ， 每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜 。 不过不同地方的酸菜做法和口味都不一样 。 在北方 ， 比较常见的是用大白菜腌制的酸菜 ， 颜色白嫩 ， 口感爽脆 ， 味道酸酸的；而在南方 ， 更多的是用芥菜腌酸菜 ， 用来炒肉 ， 做酸汤菜 ， 酸菜鱼 ， 真的比肉好吃
2.东北人一到秋天家家户户积酸菜 ， 酸菜也成了东北美食文化标签里 ， 必不可少的一枚 。 别看步骤都差不多 ， 大白菜也差不多 ， 各家各户的酸菜味道肯定都不一样 ， 很多时候去别人家串门都会想尝一尝“你家今年酸菜味儿咋样”
3.今天立冬 ， 冬天到了 ， 又到了腌酸菜的季节 。 这腌好的酸菜又酸又脆 ， 用来炒菜、包饺子都特别香 ， 相信很多朋友都爱吃 。 我和家人也都特别爱吃酸菜 ， 每年都会自己腌酸菜吃 。 以前在老家 ， 我们都是拿酸菜坛子腌酸菜的 ， 但是现在住到了楼房上 ， 再用这坛子腌酸菜就不太现实了 ， 也没地方放 。 那我们住在楼房上的朋友难道就没办法腌酸菜了吗？其实并不是的 ， 在楼房也有在楼房腌酸菜的方法 ， 我们只需要稍微改变一下方法就可以了 。
4.酸菜煸炒一下 ， 放上水煮沸 ， 淋上点辣椒油、香油、胡椒粉 ， 搭配着烧饼、馒头来吃 ， 特别好吃 ， 暖身又暖胃 。 最好用砂锅来煮 ， 更好吃 。 还可以在里面撒点面疙瘩 ， 做成酸菜疙瘩汤 ， 有菜有饭 ， 简单美味 。
积酸菜的做法1.下面就是真正的腌制过程 ， 将困好的白菜清洗干净 ， 去除外面的老菜叶 ， 在清洗的过程里 ， 和过去古法腌制有些不太一样 ， 30年前 ， 过去用的化肥和农药量不大 ， 或者根本没有农药化肥 ， 现在不一样了 ， 农药化肥满天飞 ， 如果能把蔬菜用解毒机解毒一下（电商平台有解毒机） ， 我想您吃了会更放心 。
2.一定要根据地区环境来确定腌制时间 ， 东北酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐 ， 尤其是在腌制成熟后会转变硝酸盐 ， 所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用 。 切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜 。
3.※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够 ， 东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐 。 在腌制成熟后会转变成硝酸盐 。 硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质 。 亚硝酸盐是毒物 ， 有
【家庭如何积酸菜「积酸菜的做法」】4.加满凉开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂） ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。 放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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