3.当温度达到90度时 ， 我们再将之前准备的配菜倒入锅中 ， 将油炒香 ， 炒香之后 ， 我们接着将腌好的鸡块倒进炒锅中 ， 然后再将小火转向大火 ， 开始爆炒鸡块 ， 在炒制过程中 ， 要不停的进行翻炒 ， 让锅中的鸡块均匀受热 ， 炒制1分钟之后 ， 我们再往里倒入生抽增加点味道 ， 再然后就盖上盖子 ， 让锅里面的鸡焖煮5分钟 。 5分钟后再往锅中倒入老抽上色 ， 并且开始进行收汁 ， 这收汁的作用就是将这炒锅中的多余水分炒干 ， 让炒出来的鸡肉更有味道 。 在炒至的过程中 ， 我们要把炒锅里面的大料取出 ， 要不然长时间停留在锅里 ， 炒出的鸡肉会散发出苦味 。
4.第五步：配料的制作 。 这时 ， 我们先将生葱和鲜姜切成段状 ， 再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎 ， 再切成碎末 。 将这些碎末放置一边备用 。 在处理大蒜的过程中 ， 大家如果有捣蒜泥的工具是最好的 ， 将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味 。 接下来 ， 我们先炼一下锅 ， 这样的做法能使食材不被粘锅 ， 并且做出来的菜非常有香味 。 接着 ， 我们将炼锅的油倒掉 ， 放入新油 ， 再将火候转到中火 ， 让锅中的油迅速升温 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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