导读：放上点清水给它抓拌均匀 ， 最后再放点玉米淀粉锁住水分 ， 把腌制好的牛肉丝倒进去翻炒 ， 接下来再把牛肉重新倒进去 ， 然后加上适量的生抽、蚝油、盐调味 ， 3.这个时候我们来开始腌牛肉 ， 先在碗中加入适量的耗油 ， 让所有... ...在网上有很多关于如何腌制生牛肉的知识 ， 也有很多关于生牛肉的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌制生牛肉「生牛肉的腌制方法」的文章吧~如何腌制生牛肉1.买回来的牛肉 ， 逆着纹路切成细丝 ， 放在盆中 ， 以3:1的比例 ， 放上点清水给它抓拌均匀 ， 然后再放点 ， 精盐鸡精味精抓匀 ， 最后再放点玉米淀粉锁住水分 ， 接着再切点杭椒青红杭椒 ， 接下来咱们开始上火制作 。
2.接着我们起锅烧油 ， 把腌制好的牛肉丝倒进去翻炒 ， 一直炒到变色 。 变色之后先盛出来 ， 接着我们来炒竹笋 ， 把竹笋也翻炒至变色 ， 看上去有些发黄为止 ， 接下来再把牛肉重新倒进去 ， 然后加上适量的生抽、蚝油、盐调味 ， 炒匀后出锅 。
3.这个时候我们来开始腌牛肉 ， 先在碗中加入适量的耗油 ， 再来两勺生抽 。 下手充分的抓拌均匀 ， 让所有的牛肉能够均匀的粘果上料汁 ， 我们在腌牛肉的时候千万不要放料酒 ， 放料酒的话反而会使得牛肉腌制出来更加的硬 ， 而且还会有一股怪味 ， 下手抓拌 ， 差不多一分钟时间即可 。
4.要想腌制牛肉不柴不腥 ， 鲜嫩入味 ， 在腌制牛肉的时候 ， 一定要打水 ， 一斤牛肉就要打三两水 ， 比例为3:1 ， 打水的时候 ， 最好放点花椒水 ， 打水要分多次少量的倒进牛肉里 ， 倒进去之后迅速搅拌 ， 至倾斜牛肉看不见水分 ， 此时水分才会被牛肉充分吸收 ， 这样炒出来之后才不容易发柴 ， 鲜嫩又入味 ， 这一诀窍 ， 朋友们要记好 。
生牛肉的腌制方法【如何腌制生牛肉「生牛肉的腌制方法」】1.直接码味 ， 用各种香料腌制的牛肉 ， 一般还会和植物油拌匀 ， 共同腌制 ， 牛肉经过腌制后复合了香料的味道 ， 而且下锅烤或者涮烫会更加入味 ， 如果腌好再洗的话不仅冲淡了味道 ， 也加重了水分 ， 反而不好继续加工了 。
2.腌渍15分钟左右 ， 嫩脆香的牛肉可以下锅炒了 。 整道菜的调味料都放在牛肉里了 ， 炒牛肉不再加其他调味品 ， 按配菜量来放盐就行了 。 单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行 ， 毕竟蚝油生抽都有咸味的 。 炒牛肉 ， 我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜 。 这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了 。
3.生烫牛肉 ， 腌制的做法 ， 每个厨师有每个厨师的做法 ， 作为一个地地道道的平南本地人 ， 平南吃货兼小厨师的李泽源来说 ， 腌制的方法是这样的：把牛肉放在砧板上 ， 顺着牛肉的纹路切小片小片的 ， 必须要薄 ， 下滚烫的汤锅容易熟 ， 切好的牛肉 ， 放适量的盐、酱油、蚝油、平南特产烧酒、糖、香料粉（八角、香叶、山姜等香料打成的粉 ， 类似于十三香）、淀粉、花生油 。 均匀的搅拌 ， 快速的抓、捏 ， 抓到牛肉有点油亮亮的 ， 用薄膜盖住碗口 ， 静止半个小时以上 ， 就算腌制成功 。 腌制好的牛肉 ， 可以放在滤网上放进火锅汤里生烫 ， 火要猛 ， 烫的时间控制在两分钟内 ， 肉质是最好吃的 ， 谢谢
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