导读：1.糟熘是将质地细嫩的动物原料改刀后先腌渍入味， 再以蛋清、水淀粉上浆， 原勺留底油炝锅， 倒入事先兑好的以香糟汁为主味的混合料汁翻炒出勺的一种烹饪方法 。 切好后先不着急腌制， 因为牛肉内含有很多血水， 如果直接... ...在网上有很多关于牛肉片如何处理的知识， 也有很多关于处理牛肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于牛肉片如何处理「处理牛肉」的文章吧~牛肉片如何处理1.糟熘是将质地细嫩的动物原料改刀后先腌渍入味， 再以蛋清、水淀粉上浆， 用四成左右也就是120℃热的温油滑散断生， 原勺留底油炝锅， 再加入原料， 倒入事先兑好的以香糟汁为主味的混合料汁翻炒出勺的一种烹饪方法 。
2.牛肉准备好， 切成稍微薄的片或者丝， 只要自己喜欢就要， 切好后先不着急腌制， 而是加水抓洗两三次， 因为牛肉内含有很多血水， 如果直接炒腥味会比较大， 那么想要牛肉没腥味， 就记得用水洗几遍， 加水后下手抓捏， 这么做可以快速挤出血水， 抓捏几次后倒掉碗里水， 再重新加水， 反复三次即可 。
3.这样做出来的牛肉非常好吃， 又滑又嫩， 口感一流 。 咱们一起来准备一下彩椒牛肉需要用到的烹饪食材吧， 先准备适量的嫩牛肉， 然后再准备一瓶啤酒， 适量的彩椒， 彩椒的颜色可以根据自己的喜好来进行准备， 然后再准备三瓣大蒜， 一块生姜， 适量的胡椒粉， 味精， 白糖， 生抽， 老抽， 适当的生粉， 一个鸡蛋， 适量的食用油， 蚝油， 食盐就可以了 。
4.辣椒中含有非常丰富的维生素C， 而彩椒除了不辣之外， 它的维生素含量也非常多， 所以它非常适合不能吃辣的老人和孩子吃， 咱们将彩椒斜刀切成块就可以了， 切好之后先放到一旁备用， 再切一点蒜片和姜片 。
处理牛肉1.白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。 对于未经处理的异味肉类， 可以用白醋兑水来搓洗， 最后再用清水泡洗十五分钟左右 。 也可以用过醋水热河的方法来除臭， 具体做法就是平时烹饪的焯水， 只不过是用白醋兑水来进行焯水而已， 注意， 是冷焯水 。
2.牛肉营养丰富， 做法多样， 很多人都爱吃， 但是在做的过程中呢， 我们经常会因为处理不当而导致牛肉膻味很重， 因此影响口感 。 那么我们应该怎样处理牛肉才能让牛肉做出来很好吃呢？下面我来分享几个小方法 。
3.经过排酸后的牛肉质地更加细嫩了， 而且带有轻微的发酵的香味， 颜色也比之前更加红亮了 。 它的操作方法极其简单， 只要将牛肉切成大块， 洗净控水后放在排酸机内， 设置好温度（一般是3℃-5℃）， 经过一周（我们把发酵时间设置在21天）以上的发酵后， 它就可以完美“变身” 。
【牛肉片如何处理「处理牛肉」】4.2 调料除膻味方法:就是大料和花椒 在我们做很多食物的时候 都可以适当的添加一些 能够起到提香的作用 但是在炖牛羊肉时 就这两种是一定不能放的 古人云：“牛肉忌花椒， 羊肉忌大料”如果我们在炖牛羊肉的时候加入了大料和花椒 就会让炖出来的牛羊肉颜色发黑 还会使大料花椒掩盖住了肉背身的味道因此肉本身的味道都没有了
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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