导读：1.大慈阁酱菜是完全采用传统老工艺酱制的 ， 经过精心酱制的大慈阁酱菜 ， 品种有大慈阁酱包瓜、酱八宝菜、酱黄瓜、酱子萝、酱地露、酱五香疙瘩头、酱花生仁等30个品种 。 把上述各种酱菜进行篓装、瓶装、袋装或再配以... ...在网上有很多关于如何腌制酱莴笋的知识 ， 也有很多关于快速酱莴笋的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌制酱莴笋「快速酱莴笋的腌制方法」的文章吧~如何腌制酱莴笋1.大慈阁酱菜是完全采用传统老工艺酱制的 ， 酱制周期长 ， 并且用料十分考究 ， 味道鲜美 ， 嫩脆适口 ， 酱香浓郁 。 大慈阁酱园购进原料时 ， 务求精良 ， 不惜重价 。 如收购小红萝卜 ， 论个给价 ， 但必须符合质量、规格等要求 。 收购韭菜花 ， 则要鲜嫩的纯花 ， 不带花籽、花铃 。 但收购价格往往要高于普通韭菜花的一倍 。 这样的原料制成的成品 ， 质优而又无柴 ， 食之无渣滓 。 经过精心酱制的大慈阁酱菜 ， 品种有大慈阁酱包瓜、酱八宝菜、酱黄瓜、酱子萝、酱地露、酱五香疙瘩头、酱花生仁等30个品种 。 其形状有条、丝、丁、角、块、片 ， 颜色呈酱黄色或金黄色 。 把上述各种酱菜进行篓装、瓶装、袋装或再配以酱杏仁、酱核桃仁等辅菜制成什锦酱菜 ， 具有鲜明的古朴特色风味 ， 色、香、味、形俱佳 ， 深受人们的喜爱 。
2.然后捞出蒜头 ， 沥干水分 ， 按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀 ， 再入缸腌制15 天左右即成 。 一般在食用前5天加入10%醋浸泡 ， 口味更佳 。
3.其实儿时住胡同的时候 ， 冬天家里也会自己腌小辣椒 ， 小黄瓜之类的 ， 后来搬家住了楼房 ， 没地方放咸菜缸了 ， 但腌咸菜的“传统”还是保留了下来 ， 咸菜缸就用干净的玻璃瓶代替了 。 说起来 ， 冬季腌菜可谓历史悠久 ， 最开始是怕冬天没有菜吃才把蔬菜腌起来 。 现在虽然秋冬蔬菜丰足 ， 但还是少不了这种佐餐小咸菜 ， 没办法 ， 就是喜欢吃 ， 光看北京天源酱园和六必居就知道北京人多爱小咸菜小酱菜了 。
4.黄瓜1000g ， 藕、豆角800g ， 红豆400g ， 花生米300g ， 栗子仁200g ， 核桃仁100g ， 杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g ， 糖色100g ， 酱油1000g 。
快速酱莴笋的腌制方法1.酱制菜看之前 ， 先要调好汁 。 酱汁咸淡适宜 ， 稀稠适度 ， 色泽均匀 。 酱制的原料 ， 在酱制之前用沸水烫一下 ， 也称“氽汤”、“紧缩” ， 是酱制前的一道重要工序 。 沸水烫过之后 ， 能清除原料中的血污和腥、膻 ， 臊等异味 ， 酱制时浮沫少 ， 原料清爽利落 。 有些酱制原料 ， 还需要在酱制前或酱制后进行过油处理 。
2.制法: 将白菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成三分厚宽的条片 ， 加盐拌匀 ， 腌渍后捞出 ， 用凉开水冲去盐味并控干 ， 放在盆内 。 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上 ， 把两个辣椒、姜 切成丝 ， 撒在白菜上 ， 然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里 ， 炝后盖十分钟即可 。
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